把西紅柿去皮。然后切成小丁。放在熱鍋里加點(diǎn)兒油進(jìn)行翻炒。待燒開鍋后，西紅柿醬就做好了。

1、準(zhǔn)備西紅柿200克，油20克，海米20克，香菜10克，蔥10克。2、西紅柿洗凈切末，蔥姜切片，香菜切末，鍋中倒油，放入蔥姜爆香。3、倒入西紅柿炒熟，加入少許水，倒入海米，煮至粘稠，出鍋撒入香菜即可。

食材： 西紅柿若干；小辣椒若干；蒜； 糖；鹽；味精。做法如下：1、西紅柿汆水，破皮了就可以撈出放到?jīng)鏊铮觅噙^西紅柿的水隨便把瓶子也消毒；2、汆過的西紅柿去皮切碎(黃豆大小)就可以放鍋里熬了；3、鍋里熬著的空檔，把小辣椒、打蒜都切碎備用；4、用鍋熬一會兒，記得用鏟子隔一段時(shí)間就攪一下，用鏟子鏟一點(diǎn)看看是粘稠狀就可以了，放辣椒碎再熬個(gè)十分鐘左右；5、先放糖、鹽，調(diào)出覺得合適的味道；放蒜碎、味精攪勻，裝瓶，這是個(gè)磨人的活，得用比瓶口小的勺子，要不然會弄到瓶子外面，實(shí)際的顏色比圖上的顏色淺、漂亮；6、裝瓶之后趁熱就擰緊蓋子放陰涼處或是冰箱，口封嚴(yán)的話可以放到冬天吃都沒問題。

1、先把西紅柿全部清洗干凈，有壞了的西紅柿就挑出來不用。放在透氣的工具上面晾干水份，今天要腌的是純西紅柿的，再順便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。2、第二天西紅柿完全晾干水份了，用擦子把西紅柿擦碎一些，這里的盆和工具不能沾水和油。不喜歡用擦子的，也可以直接用開水把西紅柿燙一下剝掉皮，用刀切成小塊也可以。西紅柿擦好了，這里面不需要加任何的調(diào)料。3、直接把擦好的西紅柿裝進(jìn)無水無油干凈的玻璃瓶里裝滿后把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的松一些，在鍋里蒸好后趁熱把瓶蓋擰緊。記得小時(shí)候，家里腌這個(gè)西紅柿醬，是用的衛(wèi)生所輸液的瓶子。瓶口小小的，上面有個(gè)橡皮蓋。這個(gè)瓶子腌完西紅柿醬，洗干凈后來年還要重復(fù)使用。4、全部蓋蓋后，就上鍋蒸。這里蒸的時(shí)候切記，鍋里倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進(jìn)去。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火蒸40分鐘。40分鐘后關(guān)火再燜半個(gè)小時(shí)后再揭開鍋蓋這樣蒸的西紅柿里面是真空狀態(tài)，放在陰涼干燥處保存1-2年都不怕壞掉。這個(gè)腌西紅柿醬的方法，是老一輩的人傳下來的。在過去沒有冰箱的年代，家里西紅柿多吃不完，人們就用這個(gè)方法來儲存保存西紅柿。雖然現(xiàn)在有大棚種菜，一年四季都能吃到新鮮的蔬菜。但是在北方好多地方，每年還有很多人會用這種傳統(tǒng)的方法來做西紅柿醬。新鮮的西紅柿沒有這個(gè)西紅柿醬的味道好，也吃不出來這種獨(dú)特的味道來。按照程序做，非常簡單。

1、西紅柿清洗干凈用開水浸泡一會，然后去皮2、姜蒜去皮，尖椒去蒂洗干凈備用3、用料理機(jī)或榨汁機(jī)將西紅柿打碎4、繼續(xù)用料理機(jī)將姜蒜和尖椒全部打碎了，大的越碎越好，也可以打成泥狀的5、將上步的姜蒜碎混合到打碎的西紅柿西紅柿里，同時(shí)放入兩袋營口大醬，少量的鹽攪拌均勻即可。（還可以放入少量的味精調(diào)味）最后裝瓶放入冰箱冷藏即可。蒜蓉西紅柿醬是以西紅柿為主要材料制作而成的一道醬料。西紅柿所含的有機(jī)酸，可軟化血管，促進(jìn)鈣、鐵元素吸收，對腸道粘膜有收斂作用。所含蘋果酸和檸檬酸，可幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。所含糖類多半為果糖和葡萄糖，既易于吸收，又養(yǎng)心護(hù)肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，對腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄堿，能抑制多種細(xì)菌和致病真菌繁殖。西紅柿去皮與蜜糖拌服，還可治便秘。西紅柿切片熬湯，入少許食鹽當(dāng)茶飲，有祛熱解暑功效。

要做大量的西紅柿醬，首先準(zhǔn)備大量的西紅柿，還有檸檬加一點(diǎn)糖，直接材料必須要準(zhǔn)備充足，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，而且是大可以了

總結(jié)

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