貴州糟辣魚的做法步驟1. 鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用咯2. 炒汁：鍋里留適量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面 魚更入味)4. 把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花5. 收汁：鍋里的湯汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀6. 承熱把汁澆在魚上就可以開吃咯

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘 主料鯉魚（無刺魚最好）1.5---2.5斤 輔料貴州特產酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(魚大就多一點) 鹽一匙 味精 雞精各一匙 生抽適量 砂糖三分之一匙 水淀粉適量 蔥花 香菜 貴州糟辣魚的做法步驟1. 鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成(開始冒青煙) 把魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐) 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用咯2. 炒汁：鍋里留適量油(和酸辣椒等同) 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香3. 加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘(中途翻個面 魚更入味)4. 把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花5. 收汁：鍋里的湯汁加入水淀粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀6. 承熱把汁澆在魚上就可以開吃咯

剁椒和糟辣椒不一樣。區別是：1、材料剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。2、味道剁椒顏色暗紅，口感不酸。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味。3、制作方法剁椒是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。糟辣椒選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，然后腌制而成。4、產地剁椒產地是湖南、貴州。糟辣椒產地是云貴高原地區。擴展資料糟辣椒是云南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。參考資料來源：百度百科：剁椒參考資料來源：百度百科：糟辣椒

辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無水無油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

同一種東西，叫法不同。湖南人叫剁椒，貴州人叫糟辣椒。與其說它是一種食品，不如說是調料來的更貼切。剁椒的用處很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。剁椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，有開胃消食、暖胃驅寒、降脂減肥、止痛散熱、保護心臟、降低血壓等功效。擴展資料自制剁椒醬，方法簡單取材又方便。食材配料：紅美人椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、白酒（高度）制作過程：1、準備500克的紅美人椒，它的外形與尖椒酷似，但它的辣度會比它低上好幾倍，口感清脆味辣，特別適合用來制作剁椒醬。2、必須將它的蒂取掉，并且用水沖洗干凈，再放到陽光充足的地方，將表面的水分曬干，但凡做醬的食材均是如此操作，然后放置一旁備用。3、再準備350克的大蒜，再取一大塊生姜就足矣，然后將它們和美人椒一起全部剁碎，再裝入同一個大盆中。4、然后就可以給它們碼味了，在盆中倒入50克的鹽、30克的白糖，再用筷子將它們拌勻，放置一旁腌制10-15分鐘。5、再找給帶密封蓋子的容器，玻璃瓶、壇子、罐子就可以用，裝入剁椒醬之前，要確保里頭無殘留的水滴，必須是干凈、干燥的狀態。6、容器裝滿剁椒醬之后，再淋入兩瓶蓋的高度白酒（45度以上），再擰緊蓋子即可。7、密封狀態完畢之后，先放在室內常溫狀態下，發酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出來享用啦！溫馨提醒：1、裝剁椒醬的容器，要確保干凈、干燥狀態，否則保存時間長了，容易發生霉變。2、如果喜歡吃的更辣些，加入少許的尖椒也是可以的。3、自制的剁椒醬適合長期保存，年份越久滋味越香，但是必須存放在陰涼干燥的地方。參考資料百度百科-剁椒百度百科-糟辣椒百度百科-指天椒

貴州糟辣椒如下：材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食鹽1斤。1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗凈、瀝去水分。2、嫩姜刮掉皮。3、把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當三刀。4、經過多次剁碎剁細后再放入食鹽。5、將做好的，裝入瓶子。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的贵州糟辣椒怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。