绿菊为何成珍品？
原標題：綠菊為何成珍品？
北京晚報·五色土 | 作者 五柳七
“這菊花會中名貴的品種倒真不少，嗯，黃菊有都勝、金芍藥、黃鶴翎、報君知、御袍黃、金孔雀、側金盞、鶯羽黃。白菊有月下白、玉牡丹、玉寶相、玉玲瓏、一團雪、貂蟬拜月、太液蓮。紫菊有碧江霞、雙飛燕、翦霞綃、紫玉蓮、紫霞杯、瑪瑙盤、紫羅傘。紅菊有美人紅、海云紅、醉貴妃、繡芙蓉、胭脂香、錦荔枝、鶴頂紅。淡紅色的有佛見笑、紅粉團、桃花菊、西施粉、勝緋桃、玉樓春……”
上述這段文字，引自金庸小說《連城訣》。身中劇毒的丁典向狄云交代自己的身世，回憶漢口菊花會的盛景，正是和心愛的凌家小姐初遇之時。凌家有綠菊珍品，卻是菊花會上見不到的。
金庸這段報花名，其實照搬自“鴛鴦蝴蝶派”作家周瘦鵑《秋菊有佳色》一文，已成公案。周瘦鵑是愛花之人，晚年致力于園藝、盆景研究。據其自述，其文寫于一九五四年，“《大公報》總管理處特約我給香港《大公報》寫小品文……不滿一年，寫了足有一百篇的《花前瑣記》。”金庸在1955年開始創作武俠，想來正好看過此文，做了“致敬”。這段文字有些突兀，丁典當時瀕死，卻費了好大的功夫報花名，乃至連城訣的最后一個數字都沒來得及向狄云交代。
又有舉證，《天龍八部》中段譽談及茶花，也大量借鑒了周瘦鵑《山茶花開春未歸》。
在《連城訣》中，讓丁典念念不忘的綠菊，又是何時成為愛菊人眼中的珍品的？
（清）禹之鼎《王原祁藝菊圖》卷
最初采菊為了吃
古籍中對菊花的最早記載，見于《周禮》：“鴻雁來賓，爵（雀）入大水變蛤，鞠有黃華。”
菊字最初寫作“鞠”。《夏小正》載“九月鞠榮。鞠，草也。鞠榮而樹麥，時之急也”。《禮記·月令》載：“季秋之月，鞠有黃華。”
《埤雅》釋“鞠”：“菊本作鞠，從鞠窮也，花事至此而窮盡也。”唐代元稹的“不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”，以及黃巢的“待到秋來九月八，我花開后百花殺”，道出的正是菊字的本意。
《詩經》中無菊花。學者胡懷琛在《怎樣讀古書》一書中說。菊字不見于《詩經》，而見于《楚辭》，或因菊花最早出自湖南。
先秦之時，菊花不是用來看，而是為了吃。屈原在《離騷》中說“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，又在《九章》中說“播江離與滋菊兮，愿春日以為糗芳”。“糗”指干糧，“江離”是香草名，又名“蘼蕪”。江離和菊花都是用來為飯添香的。
到了漢代，菊花被挖掘出藥用價值。《西京雜記》載：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”曹丕在《與鐘繇九日送菊書》中說“餐菊”可以“輔體延年”，菊花由此也與重陽節綁定，“以祝彭祖之壽”。
“餐菊”之習，源流不絕。眼下恰逢老北京的初雪，不得不提的是菊花火鍋。如《清稗類鈔》所說：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜于小酌。以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋。”
落花還是落葉？
所謂餐菊,未必是吃花。
“蕭蕭一畝宮，種菊十馀叢。采摘和芳露，封題寄病翁。熟宜茶鼎里，餐稱石甌中。香潔將何比，從來味不同。”在唐人姚合的這首詩中，取菊的苗葉，作為藥膳。
《離騷》“夕餐秋菊之落英”一句中的“落英”，到底是落花還是落葉，在文學史上一直有爭議。
一般認為，“英”為“花”，“落英”為“落花”之意 。不過歷代對“英”的疑義不絕于耳。《神農本草經》載：“菊服之輕身而耐老，三月采葉。”在《宋書·符瑞志》中，南朝沈約曾解釋說“英，葉也”。宋代《西溪叢語》支持沈約的說法，認為“《離騷》餐落英，言食秋菊之葉也”。
“落”字也有爭議。落字多義，既有墜落、凋零的意思，也有“初開”之義，同“始”字。宋代名臣史正志治園作《菊譜》，認為“落英”當解釋為初開的花朵，稱：“若夫可餐者，乃菊之初開，芳馨可愛耳。若夫衰謝而后落，豈復有可餐之味？”若是從食用角度看，此說相當合理，初開之菊自然更可口。
周瘦鵑《秋菊有佳色》一文是一篇“菊花極簡史”，他在文中支持史正志的說法：“到了戰國時代，愛國詩人屈原的《楚辭》中，曾有‘夕餐秋菊之落英’的名句。為了這一句，后人聚訟紛紜，以為菊花只會干，不會落，怎么說是落英？其實屈大夫并沒有錯，落，始也，落英就是說初開的花，色香味都好，確實可吃。”
學者何劍熏又從新的角度進行解釋，認為落花是初開之花：“王安石解落為凋落之落。但菊實不落，故此字當依《爾雅》，訓為始。”
宋人最懂菊花
魏晉以降，菊花栽培日益普遍，菊花漸從飲饌轉至觀賞。
真正讓菊花多姿多彩起來的，當屬宋人。一方面菊花突破了節日限制，使宋人在節日外同樣能普遍利用和消費菊花。另一方面菊花還突破了階層限制，菊花進入平民百姓的日常生活中。
宋朝栽培菊花的技術不斷提高，菊花品種大量增加。南宋時期，大型花市有臨安的和寧門外和西馬塍，“臨安西馬塍園子，每歲至重陽，謂之斗花，各出菊花奇異者八十余種”，斗花相當于現在的菊展。
宋代菊花日益商品化。詩人楊萬里曾花百錢買菊一株：“如今小寓咸陽市，有口何曾問花事。百錢檐上買一株，聊伴詩人發幽意。”到了南宋，名臣王十朋每年十月都要買一株菊花來觀賞：“三百青錢一株菊，移置窗前伴松竹。”此時一株菊花已經賣至三百錢。
宋人觀賞菊花不再受季節限制。《百菊集譜》載：“菊之開也，四季泛而有之……以諸公詩詞觀之，果見其所謂春菊、夏菊、秋菊、寒菊者也。”
蘇軾《菊說帖》載：“近時都下菊品至多，皆智者以他草接成，不復與時節相應。始八月，盡十月，菊不絕于市，亦可怪也。”他謫居海南時，以種菊為樂。菊花在海南遲開，蘇軾只好在舊歷十一月中來“重陽賞菊”：“吾在海南，藝菊九畹，以十一月望，與客泛菊作重九，書此為記。”
宋 朱紹宗《菊叢飛蝶圖》
當然，菊花同樣豐富了宋人的餐桌。蘇轍在《戲題菊花》中說：“春初種菊助盤蔬，秋晚開花插酒壺。”一“菊”兩得，能吃能看。
黃色才是正色
宋代花卉譜錄修撰風氣盛行，菊譜的數量僅次于牡丹譜。學者郭幼為對宋代各類花譜進行了梳理與統計，牡丹譜有21種，菊譜有10種。宋代菊譜現存世4部。
歷史上的第一部菊譜是北宋徽宗崇寧年間，劉蒙于洛陽寫成的《劉氏菊譜》。“今菊品之盛，至于三十余種，可以類聚而記之。”
宋代菊譜中大多是品種譜，以菊花品種為主要對象，并對品種進行排序和品評。在菊花眾多品種中，宋人培育出了除黃、白二色以外的花色，有紅色、紫色和綠色。如南宋史鑄《百菊集譜》，收錄菊花163種，共有黃、白、紅、紫、綠五種顏色。其中出現了綠菊品種：碧蟬菊、鋪茸菊。
宋人菊譜，視黃色為正色，綠菊并不被珍視，如代表性的名品是“御袍黃”，顧名思義。在劉蒙《菊譜》中，黃色居首位，其次為白色，后依次為紫色、紅色等。蘇軾與好友朱勃品評菊花，朱勃說：“菊當以黃為正，余可鄙也。”此話讓蘇軾表示嘆服。
宋代詩詞中，菊花別稱很多，均離不開黃色，如黃花、黃菊、黃金、金英、金蕊和黃英等。周瘦鵑在《秋菊有佳色》一文中說，最為欣賞南宋鄭所南的兩首菊詩，一首是《菊花歌》，一首是《餐菊花歌》，“晚節黃花，得了這位鐵骨嶙峋的愛國者一唱三嘆，更覺生色不少。”
叢菊圖 南宋
直至明代，謝肇淛在《五雜俎》中同樣認為：“菊有黃華。桃華于仲春，桐華于季春，皆不言有，而菊獨言有者，殞霜肅殺，萬木黃落，而菊獨有華也。菊色不一，而專言黃者，秋令屬金，金以黃為正色也。”
染了綠菊 騙了慈禧
北京地區藝菊傳統，可以追溯至遼代。南京析津府（今北京）被設置為遼陪都之后，在宮城內外遍植菊花，遼道宗耶律洪基數次邀請大臣飲酒賞菊，并應和李儼《菊花賦》而作《題李儼黃菊賦》，成為宮廷佳話。《燕北雜記》亦載：“遼俗，九月九日打圍，賭射虎，少者為負，輸重九一筵席。射罷，于地高處卓帳，飲菊花酒，出兔肝生切，以鹿舌醬拌食之。”
明清兩朝，菊花栽培進一步繁榮，品種進一步豐富。《本草綱目》載：“明代菊之品種九百種，宿根自生莖葉，花色品品不同。其莖有茱蔓，紫赤青綠之殊，其葉有大小厚薄尖禿之異，其花有甘苦辛之鞭，又有夏菊秋菊冬菊之分。”900種或有夸張，據統計，至明末年，增加的菊花新品種不會少于300個。
清代是菊花品種數量迅速增多的時期，不但所育品種數量在增加，而且國外的品種也引入我國。鄒一桂的《洋菊譜》記錄了二十六種引入我國的洋菊花品種。
明末清初 陳洪綬 《玩菊圖》
綠菊被清人視為菊花中的珍品。清代蒲松齡愛菊成癖，其詩自述：“我昔愛菊成菊癖，佳種不憚求千里。”在《聊齋志異》中，《宦娘》的故事正是以綠菊為線索，葛家有秘種綠菊，在葛家小姐良工閨中培育，溫生家中菊花突然變綠，由此綠菊撮合了溫生和良工的姻緣。《連城訣》中丁典和凌家小姐的感情線，隱隱和《宦娘》有相似之處。
美籍華人德齡回憶錄《我和慈禧太后》中，講述慈禧一度熱衷培育綠菊，卻以失敗告終。“可惜，沒過多久，那些綠色竟然逐漸褪去，露出了白色的質地，經過仔細查證，發現那些綠色竟然是人為用顏料染上去的。”
“人美”不如“天美”
陶淵明的一句“采菊東籬下”，為菊花賦予了隱逸的內涵，宋代周敦頤在《愛蓮說》中說：“予謂菊，花之隱逸者也。”一個疑問，陶淵明采的是野菊還是家菊？
明清文人視“藝菊”為雅事。菊花的栽培，最是仰仗人工，無論什么佳種，每年需經扦插、選株、打頭、摘心等百般呵護。李漁《閑情偶寄》中說：“為此一花，自春徂秋，自朝迄暮，總無一刻之暇。必如是，其為花也，始能豐麗而美觀，否則同于婆娑野菊，僅堪點綴疏籬而已。若是，則菊花之美，非天美之，人美之也。”
汪曾祺先生寫過綠菊：“我幾年前回鄉，在公園里看到一盆綠菊，花大盈尺。”他并未稱贊綠菊的珍稀，倒是感慨道：“我不贊成搞菊山菊海，讓菊花都按部就班，排排坐，或擠成一堆，鬧鬧嚷嚷。菊花還是得一棵一棵地看，一朵一朵地看。更不贊成把菊花縛扎成龍、成獅子，這簡直是糟蹋了菊花。”
陸樹聲，字與吉，號平泉，謚文定，是明神宗年間的禮部尚書。《古今譚概》記述了他的一樁軼事：“相嵩誕日，諸翰林稱壽，爭獻其面。時菊花滿堂，陸平泉獨退處于后，徐曰：“不要擠壞了陶淵明。”這話不知群嘲了古今多少人？
喜歡崔健的那首《出走》，“望著那野菊花，我想起了我的家。”野菊同樣有白花、紫花以及紅花的品種。劉蒙在《菊譜》中收錄了黃碧、單葉兩種野菊，“生于山野籬落之間”，“能遠跡山野，保其自然，固亦無羨于諸菊也”。
陶淵明的隱逸氣節，更該是籬落間的“天美”，而非獵奇斗艷，追求那份人為的“豐麗”。（責編：沈灃）
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總結
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