蟹洗干凈后，在容器中排一層加鹽，再排一層，繼續撒一層鹽。一直到把容器擺滿，上面撒一點白酒，蓋嚴蓋子，如果用壇子腌，上面壓塊石頭。腌3、5天的可以拿出來直接生吃，有人喜歡這種味道。腌時間久的，拿出來搗碎，就像對待蝦醬那樣，里面打上雞蛋攪拌了，蒸雞蛋羹一樣蒸著吃。吃腌螃蟹補鈣，但，有點咸，不贊成老年人多吃，尤其是三高老年人。

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒有什么特別奧妙的方法。飯館一只螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒 開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點香菜 味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。。入味，香辣 “香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 炒做方法： 烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 個人覺得： 螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。 要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。 非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班后，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？ 香辣蟹 原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。 青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。 此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。 另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。 炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。 炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。 別忘了抄時加點辣椒油 食蟹的家具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食后小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都愿要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，并且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！ 家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。 飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。莊肴有“七星螃蟹”，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現。 北京除食大河蟹以外，還有用“燈籠子兒”小蟹做“醉蟹”的。即將小蟹洗凈放甕內，內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨莊有“糟醉團臍螃蟹”出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。

冷凍飛蟹：　　主料：冷凍飛蟹、300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉適量、食用油適量。　　調味料a：料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。　　調味料b：料酒1小勺、椒鹽1小勺。　　做法：　　1、處理蝦子：用剪刀先將冷凍飛蟹剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開（要1/2深度），然后沖洗干凈，加入調味料a拌勻腌制片刻。將腌好的冷凍飛蟹用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用；　　2、起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個一個放入，將冷凍飛蟹炸至變色浮起后撈出，之后大火將冷凍飛蟹再快速復炸一次，將油逼出來同時可以使冷凍飛蟹外表酥脆，撈起，瀝油備用；　　3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的飛蟹翻炒均勻；　　4、起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。

冷凍飛蟹：　　主料：冷凍飛蟹、300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉適量、食用油適量。　　調味料a：料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。　　調味料b：料酒1小勺、椒鹽1小勺。　　做法：　　1、處理蝦子：用剪刀先將冷凍飛蟹剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開（要1/2深度），然后沖洗干凈，加入調味料a拌勻腌制片刻。將腌好的冷凍飛蟹用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用；　　2、起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個一個放入，將冷凍飛蟹炸至變色浮起后撈出，之后大火將冷凍飛蟹再快速復炸一次，將油逼出來同時可以使冷凍飛蟹外表酥脆，撈起，瀝油備用；　　3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的飛蟹翻炒均勻；　　4、起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。

花生油 東古海鮮醬油 生姜去皮 精鹽 少水

當然是蒸，這樣可以保留鮮味和營養

總結

以上是生活随笔為你收集整理的飞蟹怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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