準備時間：5分鐘烹飪時間：65分鐘皮蛋瘦肉粥的用料：　　大米100g瘦肉20g皮蛋2枚蔥花1茶匙（5g）姜絲1茶匙（5g）鹽少許油適量　　皮蛋瘦肉粥的做法：　　1.準備一塊瘦肉，切成小肉塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去皮切成小塊塊。　　2.把洗好的大米加水放到鍋里煮成白粥。煮粥時可以放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止煮粥時粘鍋底，不然懶人涮鍋時又該叫苦了。　　3.接著把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油一起放進去，然后等著吧，大約熬一個小時就可以吃了。別忘了一定要在出鍋的時候放進切好的蔥花。　　皮蛋瘦肉粥的做法小貼士：　　1.煮粥用的米最好用東北大米，也就是珍珠米，用這種米煮出的粥特別綿軟、好味。　　2.要選擇無鉛皮蛋。一則健康些，二則石灰味沒那么大。　　3.瘦肉最好在頭一天擦上鹽，然后放在冰箱里鹵一夜，讓它入味。皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘訣皮蛋瘦肉粥的用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：1、挑米：皮蛋瘦肉粥的用米最好是東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。研究了下皮蛋瘦肉粥的幾種做法：皮蛋瘦肉粥的做法一：正宗皮蛋瘦肉粥的做法（我暫時稱它為小資情調做法，因為實在是太麻煩啦～）用料：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋），姜１塊，水足量，油鹽適量。操作過程：　　１、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。　　２、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的。　　３、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時或更長時間才可以入味。　　４、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。　　５、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。　　６、粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。皮蛋瘦肉粥的做法二：通常的皮蛋瘦肉粥做法用料：一小杯米，兩個皮蛋，大約半磅里脊，小蔥，姜，鹽步驟：1，冷水下米煮粥，同時把里脊切碎，越碎越好，加料酒、姜片和鹽渭上。2，皮蛋剝皮，不切。粥鍋水開下整皮蛋跟著一塊煮。3，水再開時小伙燉粥，加鹽。4，燉差不多2、3十分鐘米就開口了，挺好燉的，把皮蛋撈出晾涼。然后另拿一鍋，放油，油熱后下肉末，翻炒至肉剛變白盛出，把姜片撿出扔掉。把皮蛋切成碎丁，這時皮蛋經煮過很好切，很成型。然后把皮蛋丁和肉末下進粥鍋，再燉10幾20幾分鐘。起鍋前放蔥末，盛到碗里可以切幾段油條放粥上。皮蛋瘦肉粥的做法三：簡便型皮蛋瘦肉粥做法（比較適合懶人。）先煮粥，粥就像煮白米粥一樣煮，只是水放的多一點，這樣加料以后煮的時間長點也不會糊，肉切小條狀后先用鹽拌一下，幫助軟化，以及使肉入味，再放入油鍋里微微炒一下，然后把肉拿出來放入正在煮的白米粥里，把皮蛋切成小塊也一起放入白米粥里，用小火煮一會兒，再放入鹽，嘗嘗味道差不多，最后微微煮一會兒，目的是讓鹽均勻，時間不用很長，出鍋，完成。我覺得挺不錯的，關鍵是粥要煮的爛！

在繁忙的都市花上近兩個小時熬粥無疑是奢侈的，關鍵在這個過程中你不能如煲湯或者蒸排骨一般省心，非得時不時去照看一下爐火上逐漸粘稠的粥，不然總有前功盡棄的危險。不過如果你真的花了這樣的時間和心思去熬制了一鍋粥，你就會發現，這種滋味絕非別處可得，熬粥的過程雖然漫長卻如同修行，點滴時間和心情已融進粥里，不僅僅是美味，還嘗得出人生的重與輕、長與短。皮蛋瘦肉粥的做法：材料：大米（最好用東北大米）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2個、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量。做法：1、將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；2、將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要；3、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米和1個切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、姜末一起煮開；4、加蓋轉小火保持粥微開熬制1小時左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；5、當粥變得粘稠時，將豬瘦肉撈出來，用筷子碾成細絲；6、把瘦肉絲和另一個切成小塊的皮蛋放入粥中，再熬制10分鐘，加鹽調味，吃的時候撒上蔥花。多說兩句：1、熬粥的米最好選用粘性大的東北大米，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠，餐館的粥很多是用米碎熬制的；2、將豬瘦肉和1個皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融進粥中，等粥熬得粘稠時，皮蛋已經熬化，肉也酥爛；3、在粥的熬制過程中，要時不時地攪動避免粥粘鍋，也可以放一個小瓷勺在粥中，不斷轉動的勺子會避免粥粘鍋，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，實踐證明這個鍋很好用，我沒怎么攪動粥也沒粘鍋。

皮蛋瘦肉粥材料：瘦肉一塊皮蛋2個姜3片剩飯一碗青菜一棵雞精鹽胡椒粉蔥花做法：1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2.把剩飯倒入鍋內，加大量水用大火煮開后轉中火熬制3.在這10分鐘內，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條4.雞精用一丁點水調化，如果用雞精粉則省略此步驟5.待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋6.當粥煮的很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽雞精胡椒粉攪拌均勻7.食用前撒上些許蔥花味道更好

瘦肉最好炒一下，不過不要放太多油

總結

以上是生活随笔為你收集整理的皮蛋瘦肉粥怎样做好吃的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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