先將鴨子洗干凈，切成塊狀。 起油鍋，放油，油燒半成熱，將鴨塊在油中煎熟，撈起，放在一邊。 用陶瓷煲在火上加熱，等煲熱后，加入辣醬（最好選四川麻辣醬，量的多少就視自己的口味）煸炒，把辣醬的香味都炒出來（很辣，當時我是邊咳邊炒，極富有“獻身精神”的。）然后把煎好的鴨塊放入煲中，同時放入蔥結和姜塊，炒了一會，加料酒（黃酒）。盡量讓黃酒的味道滲透到鴨塊里。 接著，澆醬油，加適量水，蓋上。燒5分鐘左右。 加入切成塊的土豆，一起煸炒片刻。 慢慢在火上煨著。大概20分鐘左右。 期間一定要注意，千萬不能讓煲中的肉汁干了（那樣就會焦了），要及時加水，但水不能太多，水太多，鴨肉就太爛了。 這樣，一盆熱氣騰騰、色澤紅潤、又香又辣的麻辣鴨塊就成了。鴨肉精到，嚼起來很香，而土豆滲透著鴨香和麻辣味，酥酥的，辣辣的，很好吃哦。而剩下的湯，還可以做拌面的佐料呢。

準備材料：新鮮鴨肚、香菇4朵、生姜半個、大蒜4瓣、青椒2個、鹽2.5茶匙、白醋幾滴、料酒1湯匙、甜酒1湯匙、麻辣香鍋調料1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 油適量制作步驟：1、所有食材切好備用。2、鍋里稍微多放些油，下蔥姜蒜小火爆香撈出。3、加入香菇稍微煸炒一下撈出。4、利用鍋里底油，下焯水后的鴨肚大火翻炒2分鐘。5、加入1湯匙料酒，1茶匙鹽和一湯匙甜酒提香去腥，大火翻炒均勻。6、下辣椒和之前爆香的蔥姜蒜。7、青椒出鍋前兩分鐘放入。8、最后加入麻辣香鍋調料、生抽、蠔油和半茶匙鹽提味，調味料比較多，鹽要少放。9、成品圖。

準備材料：新鮮鴨肚、香菇4朵、生姜半個、大蒜4瓣、青椒2個、鹽2.5茶匙、白醋幾滴、料酒1湯匙、甜酒1湯匙、麻辣香鍋調料1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 油適量制作步驟：1、所有食材切好備用。2、鍋里稍微多放些油，下蔥姜蒜小火爆香撈出。3、加入香菇稍微煸炒一下撈出。4、利用鍋里底油，下焯水后的鴨肚大火翻炒2分鐘。5、加入1湯匙料酒，1茶匙鹽和一湯匙甜酒提香去腥，大火翻炒均勻。6、下辣椒和之前爆香的蔥姜蒜。7、青椒出鍋前兩分鐘放入。8、最后加入麻辣香鍋調料、生抽、蠔油和半茶匙鹽提味，調味料比較多，鹽要少放。9、成品圖。

想吃鴨脖不用出去買，教你秘制做法，鮮香麻辣，比買的還好吃過了處暑氣象意義上就是進入秋天了，在民間則有秋天貼秋膘的習俗，所以許多人喜歡吃肉類來補一補，但其實，在經過一個長夏后，人們的身體消耗都很大，一些油膩的大魚大肉實際上不適合秋補，而是應該吃一些既能清暑熱又可補益的食物，所以，這段時間鴨子是一種比較適合的食材。鴨子全身都是寶，身上的各個部位都是我喜歡吃的，鴨肉用來煲湯或者燒醬鴨特別好吃，而鴨腳和鴨脖我們家經常買來當零食吃，追劇時啃個鴨腳或者鴨脖真是最適合不過了，但說實話，去外面買的話真心不便宜，每次買，動輒幾十元，還沒吃過癮就沒了，所以我喜歡買些鴨腳，鴨脖回家自己燒，便宜又實惠，而且自己做的沒有任何添加的東西，吃著也放心。鴨脖我做過鹵味的，香辣味的，都特別受家人喜歡，老公用來下酒，孩子用來當零食，自己做的沒有任何添加的東西，吃著放心，和外面買的比起來真的太實惠了，十幾元就能吃過癮。今天給大家分享一道麻辣鴨脖的做法，做法相當簡單，和鹵的比起來，吃著更加過癮，一起來看看具體的做法，喜歡的也給家人做起來吧！【麻辣鴨脖】【材料】：鴨脖4個，料酒3勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，鹽適量，冰糖適量，老姜1小塊，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，花椒1小把，八角4個，干辣椒4個，油適量【做法】：1、先把買回來的冰鮮鴨脖去掉筋膜，清洗干凈。2、然后把鴨脖剁成小段。隨著人們對健康意識的改變，廚房衛生這一塊已經變得越來越重視了，對老一輩人來說，碗筷刀具這些總以為洗干凈就好，其實，只用清水洗遠遠不夠的，特別像我們這兒回南天很容易長霉菌，我每天洗的碗筷和用過的刀具，砧板都會用開水泡或者煮一下，然后晾干，但這樣很麻煩，所以我會留意一些針對這些的除菌的小家電，就像這款臻米K2刀筷消毒器，用起來就特別省心。3、這款消毒器集殺菌，消毒，烘干和收納一體，采用智能紫外線殺菌，360度無死角，殺菌率達99.99%，70度熱風循環烘干殘留水分，防止二次污染，全家用的筷子，刀叉和刀具都可以放入，小巧不占地方，節能省電，每天只需0.1度電。3、取一鍋，倒入適量清水，煮開后把剁成小段的鴨脖放入鍋中，加入老姜和料酒，再次煮開后把鴨脖撈出。4、鍋中倒入少許油，把焯過水的鴨脖放入鍋中，中小火煎至兩面呈金黃色，加入花椒，八角，老姜炒出香味。5、加入3勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，少許鹽，適量冰糖再加入沒過鴨脖的開水。6、大火煮開后轉中小火，燜煮至鴨脖能用筷子戳進，湯汁開始收干。7、加入1勺辣椒粉，1勺花椒粉翻炒均勻后就可以關火。8、香辣開胃，味道一點也不輸外面買的，下酒下飯，好吃到停不下來。【小貼士】：1、因為生抽，老抽和蠔油都有咸味了，所以，鹽的用量可根據個人的口味添加。2、花椒粉和辣椒粉的量可根據個人吃辣的程度調整

主料：鴨子 1 只（約650 克），配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生姜 1 塊，干辣椒 6 個調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法步驟：1、大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用；2、將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟后取出，放入盤內；3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味后加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；4、燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可。

一、鴨肚用生粉與醋抓洗干凈（別用堿，堿會破壞蛋白質），將洗好的肚子放入高壓鍋，香蔥挽結，姜拍松，一同放入，放水沒過肚子，放料酒，出氣后壓十五分鐘。取出晾涼后切絲備用。 　二、芹菜、紅椒、洋蔥切絲。 　　三、鍋內熱油，六成熱時下香蔥段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣醬、風味豆豉醬炒出紅油。 　　四、往鍋內依次下入肚絲、洋蔥絲、芹菜絲、紅椒絲，下雞精與白糖調味，稍炒即可起鍋。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的麻辣鸭怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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