燜酥魚的時候，不要直接下鍋燜，將小黃花魚事先下油鍋炸一下，經(jīng)過炸制的魚肉，會帶有一絲的焦感，吃起來的口感會更加好，而且魚刺經(jīng)過炸制也會變得酥脆。高壓鍋燜酥魚的做法：準備材料：沙丁魚700克、大蔥2棵、蒜1/2頭、姜4片、醬油40毫升、鹽5克、白糖5克、清水200毫升、米醋15毫升1、去頭、腸等，清洗干凈，用一勺料酒、一大勺醬油，3克鹽，少許的蔥姜，腌漬30分鐘。2、準備蔥姜蒜，切片待用。3、準備30毫升醬油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，調(diào)勻待用。4、取高壓鍋，鍋底鋪上全部的蔥姜蒜，上面放魚。5、魚全部放入之后，倒入調(diào)料汁。6、放入一小碗清水。7、蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，上汽后轉(zhuǎn)15分鐘，關(guān)火，自然放涼。8、開蓋后的魚。9、成品圖如下。

燜酥魚的時候，不要直接下鍋燜，將小黃花魚事先下油鍋炸一下，經(jīng)過炸制的魚肉，會帶有一絲的焦感，吃起來的口感會更加好，而且魚刺經(jīng)過炸制也會變得酥脆。高壓鍋燜酥魚的做法：準備材料：沙丁魚700克、大蔥2棵、蒜1/2頭、姜4片、醬油40毫升、鹽5克、白糖5克、清水200毫升、米醋15毫升1、去頭、腸等，清洗干凈，用一勺料酒、一大勺醬油，3克鹽，少許的蔥姜，腌漬30分鐘。2、準備蔥姜蒜，切片待用。3、準備30毫升醬油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，調(diào)勻待用。4、取高壓鍋，鍋底鋪上全部的蔥姜蒜，上面放魚。5、魚全部放入之后，倒入調(diào)料汁。6、放入一小碗清水。7、蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，上汽后轉(zhuǎn)15分鐘，關(guān)火，自然放涼。8、開蓋后的魚。9、成品圖如下。

第一步：去菜市場買小鯽魚去。如果家里有3-5口人，就買來20-25條8-10厘米長的小鯽魚廊坊市場價格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大約是15條左右吧。最好買活的如果你怕活的不好弄魚鱗，就買剛死不久的，買完魚，順便看看調(diào)料缺不缺，如果缺就買調(diào)料，買好后直接回家，不要再拿著魚去商場買衣服了，那樣不衛(wèi)生，許多人也會膩味你的。第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一個不銹鋼盆，開始刮魚鱗，把魚鱗刮干凈，然后開膛，把魚肚子里東西弄出來，然后再把魚鰓也都弄出去，魚鰓一般不能吃，因為魚鰓是魚的過濾水的裝置，里面有時有水里的臟東西，有點不衛(wèi)生。魚頭可以要，也可以不要，如果你家里有人喜歡吃魚頭，就要，如果沒有人吃，可以不要。我家的魚頭都是我吃，我覺得敢于吃魚頭和愛吃魚頭的男人一定是個好男人。然后吧弄好的魚放再另一個盆里，這樣就好分別了，否則還放回原盆里，不好分辨了。第三步：把所有弄好的魚，再清洗干凈，讓后放一個塑料或不銹鋼能漏水的容器里，放10分鐘控凈水。然后再魚身上抹好精鹽，魚肚子里也可以抹一點，但是不要太咸了，根據(jù)你家日常口味。抹好鹽的魚再次放回不銹鋼盆里，碼在一起，碼好后，上面倒點醬油，最后是老抽醬油，味重顏色深紅，也好看也好吃，海天的老抽醬油，美味鮮的就很好。第四步：在盆里再放上蔥姜片蒜花椒大料桂皮倒上點料酒或白酒燉魚料包（超市有賣的）等，然后放12-20小時就可以這個過程就入咸入味也就是如果周五晚上8點弄出來，到周六上午10點就可以做了。第五步：周六上午晴天最好，這樣你心情好，做魚的積極性也好，做的也有意思。10點鐘，我估計最懶的女人也該起來了，也洗好臉了，所以10點就足可以了。這時候把腌好的魚，一條一條拿出來，放另一個不銹鋼盆里，撒點面粉，每條魚都抹好淀粉。然后把鍋點火，熱了以后下油，油可以多一點，油很熱的時候，開始一條一條或2條3條的開始炸一下，也就煎魚，把魚的兩面都煎炸了，炸煎好，夾出來后放一個大盤子里。第六步：準備高壓鍋，里面放兩厘米的水，然后放上高壓鍋專用的篦子。篦子上可以放點一層大白菜葉，也可以找個合適的盤子放篦子上面也可以。然后把兩面煎好的魚一條一條碼在篦子上的白菜葉上或者盤子里，然后放入原先盆里的里蔥姜蒜花椒大料醬油桂皮白酒或料酒燉魚料包等都倒魚上面。愛吃辣味道的可以放1-5個干紅辣椒不愛吃辣的不要放還可以放點醋至于白糖可以少放點也可以不放對味道起的作用不是很大當然如果燉魚就可以放點糖這樣容易起味道的。第七步：蓋好高壓鍋蓋，點中上火，等冒氣閥開始持續(xù)冒氣了，這時候蓋上高壓閥。這時候如果用中火就用20分鐘如果改成小火就用30分鐘這個你可以試驗，我是用小火30分鐘，你可以嘗試中火20分鐘。主要看魚的酥程度，以魚刺都酥軟為目的。第八部：中火20分鐘或小火30分鐘時間到了關(guān)上火自然放會等估計里面氣沒有了就打開鍋蓋把魚弄出來，放在盤子了就可以吃了正好的感覺是不咸不淡魚刺都酥了直接吃就可以根本不用考慮吐刺等問題。所以老人孩子大人都喜歡吃還沒有浪費，因為整條魚都可以吃掉，而且還補鈣了。

燜酥魚；原料鯽魚數(shù)條，視鍋大小而定。咸菜疙瘩兩三個切厚片。食醋，糖，肥豬肉片數(shù)片也可不用，鯽魚收拾好洗凈，咸菜片碼放在鐵鍋里面，上面放鯽魚，一層咸菜片一層魚碼放。鯽魚碼放好以后放入糖，醋，蔥姜，蒜，花椒，大料和適量的清水，水要沒過鯽魚。燒開之后改微火慢燉直到湯汁耗干，即可。

冀菜在傳統(tǒng)名菜中，不屬于八大名菜，但起源于河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源于民間，卻能高居廟堂，并被宋太祖趙匡胤御風，1000多年，歷經(jīng)不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管后來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網(wǎng)上誤傳更多，以至于都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。 酥魚這樣做更好吃：主料：鮮鯉魚數(shù)條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可） 輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢臺酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、圣旨骨酥魚核心料1小包 器具：河北磁州窯砂鍋 制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養(yǎng)滋補，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

第一步：去菜市場買小鯽魚去。最好買活的 如果你怕活的不好弄魚鱗，就買剛死沒多久的 ，順便看看調(diào)料缺不缺，缺啥買啥就行。調(diào)料（蔥 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 、料酒或白酒 燉魚料包）買好后直接回家。第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一個不銹鋼盆，（買超市里啥好的魚就省此步驟）把魚鰓也都弄出去，魚鰓一般不能吃，因為魚鰓是魚的過濾水的裝置，里面有時有水里的臟東西，有點不衛(wèi)生。魚頭可以要，也可以不要，如果你家里有人喜歡吃魚頭，就要，如果沒有人吃，可以不要。然后把弄好的魚放再另一個盆里，這樣就好分別了，否則還放回原盆里，不好分辨了。第三步：把所有弄好的魚，再清洗干凈，讓后放一個菜簍子里，放10分鐘控凈水。然后再魚身上抹好精鹽，魚肚子里也可以抹一點，但是不要太咸了，根據(jù)你家日?？谖丁Ｄê名}的魚再次放回不銹鋼盆里，碼在一起，碼好后，上面倒點醬油，最后是老抽醬油，味重顏色深紅，也好看也好吃，海天的老抽醬油，美味鮮的就很好。第四步：在盆里再放上蔥 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上點料酒或白酒 燉魚料包（超市有賣的）等，然后放12-20小時就可以 這個過程就入咸入味 。第五步：提前一天把魚腌制好，也就是說，雙休的話，周六可以下午做到第四步驟。周末上午晴天最好，這樣你心情好，做魚的積極性也好，做的也有意思。10點鐘，我估計最懶的女人也該起來了，也洗好臉了，所以10點就足可以了。這時候把腌好的魚，一條一條拿出來，放另一個不銹鋼盆里，撒點面粉，每條魚都抹好淀粉。然后把鍋點火，熱了以后下油，油可以多一點，油很熱的時候，開始一條一條或2條3條的開始炸一下，也就煎魚， 把魚的兩面都煎炸了，炸煎好，夾出來后放一個大盤子里。第六步：準備高壓鍋，里面放兩厘米的水，然后放上高壓鍋專用的篦子。篦子上可以放點一層大白菜葉，也可以找個合適的盤子放篦子上面也可以。然后把兩面煎好的魚一條一條碼在篦子上的白菜葉上或者盤子里，然后放入原先盆里的里蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 桂皮 白酒或料酒 燉魚料包等都倒魚上面。愛吃辣味道的 可以放1-5個干紅辣椒 不愛吃辣的不要放 還可以放點醋 至于白糖 可以少放點 也可以不放 對味道起的作用不是很大 當然如果燉魚 就可以放點糖 這樣容易起味道的。第七步：蓋好高壓鍋蓋，點中上火

總結(jié)

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