淮杞燉羊頭1.砍片、煲熟:羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內刮凈毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水。2.燉酥:將洗凈的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。3.蒸制:將荸薺肉、火腿先放燉盤內，后將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗凈后放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。 扒羊臉1. 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；4. 將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。 辣拌羊頭肉1、把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片，放入盤中。2、將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡。

古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。羊頭肉同樣又跟多吃法，也很有營養，當然它也很美味。羊頭湯；羊頭一個，用刀劈成兩半，把口閃和舌頭用開水燙一燙，清洗干凈那層白，不然有一股草腥味。把羊頭浸泡1個小時左右去除血水和渣滓，然后清洗干凈，大砂鍋或者不銹鋼鍋加涼水，放入羊頭，洋蔥，胡蘿卜，生姜片，中火燒開撇去浮沫。改小火燉1個小時至羊肉熟透軟爛，湯汁發白。香菜、香蔥洗干凈、切碎，精鹽放入碗中，撈出羊頭肉去除骨頭切小塊，舀羊頭湯沖開精鹽、香菜、香蔥，配烙餅、燒餅、咸菜很美味的。白切羊頭肉；同樣的羊頭肉劈開，用開水燙口閃和舌頭去除白皮，清水浸泡1個小時去除血水渣滓，涼水下鍋加料酒或者啤酒焯水，撇去浮沫倒出控水。鍋里誰燒開放入羊肉（因為這次主要吃肉），加草果、洋蔥、胡蘿卜、芹菜根，燉煮1個小時左右，在出鍋前10分鐘加少許精鹽燉煮出鍋。撈出羊頭肉快速剔除骨頭，放入托盤中，上面再放一個托盤壓住羊頭肉，給上面的當上一個菜板、一袋大米或者其他重量幾十斤的東西，一直壓制到羊頭肉定型涼透，在拿掉壓著的東西。用刀把羊頭肉切薄片擺盤，配上香辣的蒜泥蘸汁或者酸辣蒜泥蘸汁，做下酒菜那真是美味佳肴呦。爆炒羊頭肉；同樣煮好的羊頭肉切2毫米的片，鍋里倒油煸炒至羊頭肉打卷，加豆瓣醬、姜片、蒜片、蔥花，炒出香味，加入尖椒洋蔥塊或者切粗條炒至斷生，加白糖、胡椒粉、味精、食鹽翻炒均勻，加香菜段翻炒均勻出鍋裝盤即可。辣炒羊頭肉；羊頭肉切2毫米的片，鍋里倒油煸炒羊頭肉，加入姜片、蒜片、蔥花、辣椒段、香辣醬、炒出香味，加入尖椒條、蒜苗段翻炒至斷生，加白糖、咸鹽、味精、翻炒均勻出鍋即可。小炒羊頭肉；羊頭肉切2毫米的片，鍋里倒油煸炒，加入蒜片辣妹子炒出香味，加入香芹段、杭椒美人椒中間切開切段（或者切圈），炒至斷生，加咸鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。醬羊頭、鹵羊頭肉，涼拌羊頭肉，麻辣羊頭肉、蒜泥羊頭肉，都是很不錯的下酒菜和下飯菜。溫馨提示；市場賣的熟羊頭肉，表面潔白光滑，肉比較厚實，羊頭比較大，都不要購買，這都不是正常烹煮的，是用工業火堿發熟的而且還加了添加劑。

食材食譜熱量：229.5(大卡)主料熟羊頭適量方法/步驟1食材：熟羊頭 洋蔥 干紅辣椒 青紅辣椒 花椒粒 料酒 胡椒粉 雞精 醬油2把熟羊頭洗凈切成薄片3把洋蔥去掉外皮切絲4青紅辣椒切絲5干紅辣椒用涼水泡泡6鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味7加羊頭肉料酒翻炒8加洋蔥絲鹽翻炒9加青紅辣椒絲10加醬油雞精翻炒均勻11加胡椒粉炒均勻出鍋

主料：熟羊頭肉襲200g、豆腐1塊、青蒜50g輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、姜末適量、雞精適量1、準備好熟羊頭肉2、準備好豆腐，青蒜，3、熟羊頭肉切條4、豆腐切塊，用開水泡一下，去掉些豆味，5、青蒜洗凈切碎，6、鍋里油熱 ，放入姜末，青蒜白部分，煸炒出香味，7、放入一大碗清水煮開，8、放入豆腐塊，9、放入羊頭肉，10、加些黃酒，大火煮開5分鐘，11、加些鹽，生抽，雞精，12、撒些胡椒粉煮開，13、放入青蒜末，盛出，14、淋入辣椒油即可上桌。

主料：　羊頭1只　　輔料：　　味精適量　　鹽適量　　料酒適量　　生姜適量　　小蔥適量　　白蘿卜1個　　步驟　　1.羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈　　2.小蔥去根去皮洗凈　　3.生姜洗凈　　4.小蔥切成段，生姜切成片備用　　5.把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中　　6.鍋中加入水開火焯一下　　7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗　　8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中　　9.將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒　　10.加入適量的水　　11.蓋上鍋蓋，開火煮　　12.煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉　　13.切片裝盤　　小貼士　　1、羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味 2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了

白菜炒羊頭好吃，以下是做法：食材：大白菜，羊頭，醬油，鹽。1、先準備好一棵大白菜2、把白菜幫去掉。3、用刀把白菜頭切碎。4、用水把切好的白菜沖洗干凈。5、準備好適量的羊頭肉。6、用刀把肉切成塊。7、炒勺中加入適量的油。8、準備好一節蔥切成段。9、待炒勺中的油熱之后，將蔥花倒入炒勺中。10、然后把洗好的白菜倒入炒勺中。11、加入少許的醬油。12、然后加入適量的鹽。13、待白菜炒的差不多熟的時候將切好的羊頭肉倒入炒勺中。14、用鍋鏟翻炒幾下。15、幾分鐘之后即可出鍋食用。

總結

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