冷水小火燒一小會，就開始下，下好之后不要用鏟勺攪動，再轉大火燒開。汆丸子做法：1、豬肉洗凈，切碎，剁成茸，放入小盆內；2、 盆內放入蔥姜末、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉、清水拌和均勻，攪拌上勁備用；3、 沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱；4、 把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入水中繼續加熱至熟；5、 撇去浮沫，放入菜心，放入精鹽、味精，待菜心熟，盛入湯碗內即成。

食材明細肉糜適量蘑菇適量番茄適量香菜適量蒜苗適量雞蛋適量面包糠適量生粉適量鹽適量料酒適量白胡椒粉適量咸鮮口味氽工藝半小時耗時簡單難度【菜譜換禮】生汆丸子湯的做法步驟1肉糜用面包糠生粉雞蛋清鹽料酒拌勻攪上勁。2蘑菇和番茄均切成片狀。3鍋里燒開水放入蘑菇片鹽胡椒粉。

材料菜油2湯匙，新鮮玉米粒500克，松子仁30克，鹽1/4茶匙，小青椒1條，小紅椒1條做法1.將青椒紅椒洗凈，擦干水，去籽，切成小碎粒。2.炒鍋置旺火上預熱，倒入菜油，加熱至七成，下青椒紅椒粒，炒1分鐘。加玉米粒及鹽，炒5分鐘至水氣炒干，玉米粒有輕微棕黃色。加松子仁，炒勻后鏟出裝盤。

肉餡要再制作一下，才可以做肉丸湯。如果大半碗的話加兩個雞蛋清，少許淀粉，按一個方向攪動，顏色有些發白就可以了，水燒到微開，用調羹成型下鍋，水太開會把丸子頂散

生汆丸子湯主料豬里脊肉500克輔料姜10克香菜25克精鹽適量味精少許雞精少許胡椒粉少許芝麻油少許步驟1.里脊肉剁成肉餡（越碎越好），可加幾小塊肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。2.胡椒粉3.香菜洗凈切碎，姜剁成姜末。4.肉餡內加姜末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。5.順時針方向將肉餡打上勁。6.水燒至快要沸時，關小火。7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）；完工后待鍋內水小滾時撇去浮沫，準備裝盆。8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。一盆湯味鮮美，丸子筋彈嫩滑的生汆丸子湯上桌了！小貼士1、由于肉中含的動物蛋白呈鏈狀結構，一個方向的攪拌，動物蛋白的鏈狀結構被拉長，作出的丸子更加筋彈嫩滑。2、汆丸子時火要關小，鍋內水不能起滾，不然的話汆出的丸子口感就柴了。

主料：冬瓜400克、香菜5克、豬肉餡100克。輔料：蛋清1個、白胡椒粉2克、生抽5克、鹽2克、淀粉30克、香菜適量。做法如下：1、將洗凈的冬瓜去皮，去瓤，切成均勻的小塊。2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清、白胡椒粉、生抽、鹽、淀粉，攪拌均勻。3、用勺子將攪拌均勻的豬肉餡汆成肉丸。4、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽、鹽。5、鍋中放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮。6、出鍋裝盤，撒上一些香菜，生汆丸子湯即可制作完成。

總結

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