原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。做法：1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。 備注：1、羊肉片要切得薄一些，這樣便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒干，否則口感和味道都不好；2、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒后，羊肉吃起來味道會非常香濃，比多帶帶用一種要好吃的多；3、洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒后不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。

孜然羊肉 【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】

一、選料：1、羊肉最好選羊腿肉，因為比較瘦，能經量避開油。2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前現碾壓成孜然粉。超市里袋裝的孜然粉都已經沒什么味了。孜然的特點就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一兩天味道就大大折損了，時間再長一點，就沒什么味道了。二、備料：1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影響口感，因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉；太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。特別說明，買羊肉時調比較干凈的，肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗，就是不能沾水。2、將孜然粒碾成粉備用。并不需要把孜然碾得很細碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。3、干川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少，本人一般放3個，用刀切碎備用。香菜切碎備用分。三、烹制：1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好，尤其帶涂層的鍋。將鍋燒熱后撒入川椒末炒10秒鐘，將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。此處本道菜第二個關鍵點來了。也是最關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色，肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。炒制的過程中羊肉會出一點水，不必理會。2、待羊肉片全部熟了以后，放入備好的孜然粉和鹽，反超攪拌均勻，就可以出鍋了。3、裝盤后將香菜末撒在表面。

用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油 制作方法： 1、將羊肉切片（或薄塊） 2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃 注意： 1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉 2）切記要不停翻炒 3）肉自己會出汁，一定要等汁收干 4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

主料羊腿肉500g紫洋蔥2個方法/步驟1將羊腿去皮洗凈，在溫水中泡一會去血漬。2挑選羊腿肉瘦肉的部分切成小塊備用。3將切好的羊腿肉塊放入小盆內，倒入料酒泡制一會，去除肉膻味。4等肉膻味去除的差不多了，就把食用油、胡椒粉、花椒粉、孜鹽、辣椒粉等佐料放入羊肉內，攪拌均勻，腌制15分鐘。5將洋蔥洗凈去皮切成小塊后備用。6將蔥切成蔥花、蒜切成蒜片備用。7將鍋放在爐上，倒入食用用加熱，用切好的蔥花蒜片炸鍋。8炸鍋后將腌制好的羊肉倒入鍋內翻炒。9待羊肉7分熟之后，將切好的羊肉放入鍋內，繼續小火翻炒。10等洋蔥熟了，倒入適量鹽、味精等調味品攪拌均與就可以出鍋了。一道美味的孜鹽羊肉就做好了。END注意事項腌制羊肉的時間越長，味道越鮮美。

總結

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