你似乎很難在消費品領域里，窺見投資人們錢袋子收緊的跡象。

虎嗅今日獨家獲悉，正式成立于2019年的“植物肉品牌”星期零STARFIELD已于8月15日完成了新一筆1000萬美金的A輪融資，本輪融資由云久資本領投，老股東愉悅資本、經緯資本繼續加注，scale partners擔任獨家財務顧問，本輪融資，將用于配方研發工廠、研發團隊的建設。據悉，這距離該公司上一輪數千萬元的Pre-A輪融資，剛剛過去不過5個月。

資本的熱衷也伴隨著巨頭們的“不約而同”。

在 “人造肉漢堡”席卷了北美的大量連鎖餐廳后，終于惦記起了中國的消費者，今年4月， 肯德基、星巴克先后宣布“新食材”登陸中國門店的菜單；傳統食品老牌灣仔碼頭、 金華等也紛紛推出了植物肉產品。植物肉粽子、植物肉月餅接連上架......

“我們不是人造肉。”

在三句話不離 “人造肉”后，星期零STARFIELD的創始人Kiki終于忍不住糾正我到。

這里，先為與本人一般毫無概念的讀者朋友做一個科普，從生產工藝上說 ，這類 “似肉非肉”的 “超級肉”可大致分為兩類：

一類是細胞培育肉，也可以稱為 “人工培育肉”，是通過在動物活體上提取細胞，用培養基促進細胞分化生長而來，從組織上說，它們與真肉并無一二；一類則是完全由 “植物性原料生產，不需要任何動物相關原料”，利用復雜的工藝使得外觀與口感無限接近真肉的 “素肉”。

事實上，前者尚屬于實驗室產物，并沒能商業化（為啥？因為生產成本太高單價降不下貴到跪，9000美元/磅的“雞肉”顯然不是普羅大眾所能接受的），而你所聽過的，被比爾蓋茨、李嘉誠等大佬所青睞的Beyond Meat、Impossible Foods等公司的產品，都屬于后者，星期零也是其中之一。

從某種角度來說， “植物肉”并非新鮮事物，尤其是中國，在食“植物肉”這件事上可算得上 “正宗”，早在宋代陶谷的《清異記》中，就記載了豆腐作為素肉的現象。 “‘植物肉’是傳統素肉的升級。人造肉這說法是媒體炒出來的，這叫法就像轉基因一樣，會天然地讓人害怕。”

盡管食“素肉”的歷史可往前追溯好些年，素食卻并未隨著時間自然演化成一門更好的生意。Kiki的父母就是開素食餐廳的，經年折騰，也沒能掙脫虧損的境況。這一度讓她困惑：“為什么很多人都知道吃素是一件對自己好的事情，卻不愛？”段子稱人類好不容易爬到食物鏈的頂端可不是為了吃素的，說到底，素食是一件 “挺壓抑人性的事情”。

回想一下你見過的大多數素食餐廳吧，它們都 “標準得出奇”，進門是一尊塑像，伴著檀香木的繚繞與梵音，初一十五是生意最好的時候，年輕面孔鮮少，來也多是帶著家中長輩，儀式感就著壓力，吃得端正，難見其他餐廳中的酣暢。“撇去其他因素，僅作為食品，他們并沒有認可這是一個好吃的東西。”

問題在產品。“那就做一款既能滿足大家吃美食的欲望，同時又不用犧牲掉健康、動物生命和環境的產品。”2017年，一頭闖進這個新賽道的kiki決定到，而此時，大洋彼岸的Beyond Meat剛剛推出了一款名為Beyond Burger的素食漢堡, 面包中夾著的“牛肉”，無論是外觀、口味和烹飪方式，都與真正的牛肉別無二致。

你很難繞過Beyond Meat，去聊植物肉這一賽道。

這家成立于2009年的“獨角獸”是美國近年來發展最為迅猛的一家食品公司，十年成功敲鐘納斯達克，成為眾多媒體口中的“人造肉第一股”，IPO 首日股價曾暴漲 163%。它的最新成績是，即使是在眾多餐廳因新冠疫情備受打擊的情況下，這家公司依然在第二季度里首次實現了營收1億美元的突破，這一增長被歸結為 “越來越多的美國消費者在家中烹飪無肉漢堡和香腸”。

然而，即使已經誕生出百億美金市值的巨頭，在Kiki看來，不管是國內還是國外，植物肉依然處于非常早期的市場階段。一如天圖資本李康林曾在Pro文章中給出的數據：

肉類產品，市場規模絕對值高達8.8萬億，約占2018年全球GDP的10%，其中，與肉類生產直接相關的產業規模即高達1.9萬億美元。即便只有10%的市場被其他產品代替，那也意味著一個千億美元的新品類。

根據MarketsandMarkets的研究數據，預計到2023年，全球肉類替代品市場規模將達到64.3億美元，其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快。2019年全球植物肉市場規模約121億美元，預計將以每年約15.0%的增長率增長，到2025年或將達279億美元。

“Beyond Meat的上市猶如一個石頭被砸入水中，掀起了漣漪。”在Kiki看來，它超高溢價的估值，毫無疑問引起了整個投資圈非常的注意，這成功讓一切坐上了加速器，在資本的助推下，行業的爆發來得更加迅猛，巨頭、創業者紛紛入局，以植物為基礎的英國肉類公司THIS獲450萬英鎊種子輪融資；Impossible Foods累計獲得6.8億美元融資......但是在消費端，Beyond Meat煽動的翅膀并不能加速進程本身——“必須通過消費建立認知，這是一件長期的持久的事情。”

Kiki坦言，目前國內多數品牌方對植物肉的態度還是以先嘗試為主，但是在真正上市推廣后，有超三分之一的客戶愿意持續采購，并將植物肉菜品作為他們餐桌上的第三選擇進入常規菜單。

近一年在植物肉行業市場教育的推動下，能明顯感覺到植物肉的滲透率在顯著提高，“我們現在是供不應求的狀態，排隊合作的品牌數近 100 家，最近星期零也進入了蜀海供應鏈的供應商名錄。”隨著隨著越來越多的品牌聯合推出植物肉的產品，消費者對植物肉的認知有望被進一步的確立。

“植物肉“被賦予了大量的使命感。

比如，面對全球人口依舊持續的增長，人均肉品消費的逐年提升，傳統畜牧業的生產空間與效率已然受到了嚴峻挑戰，加之其對生態環境地破壞，顯然，從長遠來看，轉化效能更高、更友好的“植物肉“是一種被寄予厚望的解決方案。然而，具體到消費者個體的每一次消費選擇，“環保”，甚至“健康”都算不上一張多有底氣的牌。

當消費者們打開外賣軟件，走入超市或者餐廳，面對五花八門的選項，選擇的依據變得具體而現實了起來。

“我覺得消費者其實很簡單，什么高新技術的并不在意，他們就關心好不好吃、貴不貴，哪里能買到。“Kiki給出了“植物肉”要想進一步取得更大市場的三個先決條件，或者說，企業應該具有的三種能力：產品能力（好吃）；供應鏈能力（成本壓得下來，不貴）；渠道能力（輕易能買到）。

對于 “什么樣的（植物）‘肉’是好吃的？”或者說 “人們會喜歡什么樣的‘素肉？’”，星期零團隊是直接到消費者的嘴巴里找答案的。

2018 年 10 月，在深圳的文心五路，曾出現了一家名為青苔行星的餐廳，它正是“星期零”的前身。這里，有Impossible Foods 的素漢堡，有以植物蛋為原料烹調的菜肴，有 “以假亂真”的冷鍋串串。 “我們沒有刻意地打‘素食’的招牌，整個門店的裝修非常的現代，我們希望讓年輕地消費者能像去普通餐廳一樣大快朵頤，從美食的角度，認可它。”

在很長一段時間，這家餐廳都成了當地 “素食熱門榜”的第一名，成功得毋庸置疑。“本意是通過這樣一家餐廳來考察市場、獲得真實的用戶數據反饋，但青苔行星在當時給了我和我們團隊很大的信心，其實沒有特別高深的地方，消費者就是想吃一個好吃的東西，然后這東西還很健康，那就完美了。”

經年累月收集到的數據，最終在研發團隊的“”妙手“中成了星期零產品迭代的主要依據。據Kiki介紹，目前“星期零”的產品，分為冷凍線和常溫線，一共有18個SKU。“可以這么講，除了骨頭，白花花的脂肪，和結締組織的連接我們做不了以外，其他的肉的形態我們都能做。”在應用場景上，星期零產品不僅能適用于常見的西餐輕食領域，中式料理中也愈發常見。

當然，價格依然是起著決定性作用的重要因素。

“中國的消費者對價格是非常敏感的。當然，你也不需要做到極致的便宜，也不能過分地高，只需要在他習慣的認知里做一個適合的匹配。“從目前來看，無論是Beyond Meat還是Impossible Foods，價格都在12-16美元一磅，比真的牛肉碎肉的9美元一磅還是貴出不少。按照Beyond Meat的計劃，公司的產品將在目標時間內達到與牛肉價格相等的價格，并且最終可以以低于牛肉價格一半的價格出售，而不會影響Beyond Meat的毛利率。至于星期零，團隊介紹稱價格已經跟普通肉類是持平的了，“可能還要略微便宜一點。”而隨著規模地擴大，價格還有可能進一步降低。

作為目前國內發展速度最快、合作品牌最多、募資金額最大的植物肉創業公司，星期零在打法上也同樣值得借鑒。

頭部做開局、聯名做抓手，打品牌

“其實，開發一個小客戶跟開發一個大客戶的時間是一樣的，所有的流程都是一樣的，為什么不集中火力去開發大客戶呢？”這是星期零一開始就定好的策略。主攻頭部的好處在于能夠快速在B端客戶里建立品牌認知，輻射領域里的第二、第三梯隊。

與此同時，加大力度做聯名。

在星期零先后攻克下的20余各領域的頭部企業中，有著大量如奈雪的茶、花廚、喜茶、文和友這般的網紅餐飲品牌，而星期零是選擇以“聯名”的方式去進行合作，在2B的過程中也同時讓一個客戶群的C端用戶感知到了自己，即使一時說不上來星期零是做什么的，也在腦海中被成功植入了一個印象。

快速建立中小型的客戶池，建壁壘

頭部客戶自然會繼續做，然而在星期零團隊看來，吃下大量的中小型客戶，才是建立市場壁壘的重要步驟。“相對來說，頭部企業對我們的依賴性沒有那么強，其實中小型客戶的忠誠度會更高。”在星期零的公號上展示著星期零的客戶地圖， “我們也會在我們的品牌端為他們去背書，讓大家關注到，除了這些頭部餐廳之外，還能在哪里嘗到星期零的產品。”

據悉，在今年的10月份，星期零即將登陸另一家快餐巨頭德克士，在全國2600家門店里都將上線期零的植物肉產品，這意味著植物肉不僅停留在一線城市的餐桌，即將在全國大部分城市，甚至遠至西藏新疆都能吃到星期零的植物肉產品，國人的第一口植物肉也許就來自星期零。

“我們在做一件普及的事情，很自豪。”

總結

以上是生活随笔為你收集整理的爬上食物链顶端的人类：口味变了的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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