酸菜魚是一道家常菜肴，它以鮮嫩可口的魚片加上陳年酸菜烹飪而成，以它的酸、辣、香等特色而備受大眾的喜愛，是一道特色的美食。中文名酸菜魚湯主要食材魚口 味酸辣工具/原料黃臘丁大蔥 大蒜 花椒 泡海椒 酸菜 魚步驟/方法先把魚用料酒,姜,大蔥腌一下,然后下鍋煎煎的時候用豬油,這樣比較香鍋的底部點姜片和鹽,這樣魚也不會煎爛掉.酸菜切成絲姜,海椒,蔥切成絲,這些都要少點,不然湯辣了就不美味了,還要加點花椒.熱油,把他們炒香,然后加水燒開.水開了放魚,煮幾分種就可以出鍋了,在撒上蔥花,就是一碗鮮美的湯了.

做法1·魚頭洗凈刨開瀝干水分，鍋中倒油把魚頭兩面煎至變色備用2·令取一個湯鍋放入煎好的魚頭，加入開水，料酒，蔥姜大火煮開，中小火燉煮。3·待魚湯變乳白色加入酸菜繼續，直到湯入味，加鹽，雞精，香油，胡椒粉調味，撒香菜關火。

要油多一斤與要一兩左右的有再就是要有南泉豆瓣和酸菜酸菜最好不要洗的太厲害否則沒味花椒要選好的組重要的是花椒辣椒和豆瓣最后用油爆炒后淋到做好的魚上

魚頭豆腐湯的用料花鰱魚頭 一個或者半個嫩豆腐 一盒咸肉片 數片或者火腿片生姜 數片干辣椒 3個料酒 少許糖 一小勺蔥花 少許魚頭豆腐湯的做法步驟將做法保存到手機步驟 1魚肉魚尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊步驟 2熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生姜，魚頭煎一下步驟 3魚頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘步驟 4放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）步驟 5煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右步驟 6湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋步驟 7放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）步驟 8煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右步驟 9湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

如果想酸菜魚頭豆腐湯做的好吃。首先把魚頭用油煸一下。之后再加酸菜和水豆腐一起燉熬就可以了，燉到湯色發白就行了。可以加料酒姜或者花椒調味

酸菜魚的做法，關鍵還是在酸菜湯的做發上，和魚頭沒有太大的關系，一定要把酸版菜炒權香，把酸菜的酸味炒出來，千萬不要吝嗇油，先炒姜，蒜，海椒，花椒，豆辦，等。在加少量的糖，炒香上面的，在放酸菜炒，炒香后，加鮮湯，熬出味后，就可以放入魚頭，一會就好，個人見解，只是我的做法，僅供參考

總結

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