臘豬頭肉可以燉著吃，清水洗凈，鍋里放一些調料比如生姜，大蔥，燉好后再切片在鍋里炒一下，加一些小青菜。也可以蒸的吃，切成片，放在碗里加生姜，大蔥，在飯上面蒸，非常好吃。

老湯黃狗豬頭肉原料：雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。做法：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。五彩豬頭肉的做法主料：豬頭6000克輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克做法：1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）3. 將片下的凈肉肥瘦分開；4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時；6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內包起，用麻線捆好；7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟后撈出；8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；10. 將肉切成大骨牌片，裝盤；11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。醬豬頭肉的做法主料：豬頭10000克調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克做法：1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。

豬頭切好后抹上白酒，花椒鹽，腌制20天，具體做法如下：需要提前準備好的專材料包括：豬頭 1只、二鍋屬頭 適量、鹽 500g、花椒 適量。1、第一步把豬頭去除雜毛和骨頭，切開。2、鍋內放鹽加熱。3、加入花椒翻炒均勻，然后關火。4、豬頭上抹上白酒，里外抹勻。5、然后撒上花椒鹽，抹勻。6、放入盆中，腌制20天。7、掛起風干，風干后取下。8、放入冷水，點火煮。9、煮開5分鐘，焯好撈出，漂凈。10、加蔥姜，繼續煮。11、加料酒，拌勻，煮90分鐘。12、撈出放涼，切片，完成。

豬頭切好后抹上白酒，花椒鹽，腌制20天，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：豬頭 1只、二鍋頭 適量、鹽 500g、花椒 適量。1、第一步把豬頭去除雜毛和骨頭，切開。2、鍋內放鹽加熱。3、加入花椒翻炒均勻，然后關火。4、豬頭上抹上白酒，里外抹勻。5、然后撒上花椒鹽，抹勻。6、放入盆中，腌制20天。7、掛起風干，風干后取下。8、放入冷水，點火煮。9、煮開5分鐘，焯好撈出，漂凈。10、加蔥姜，繼續煮。11、加料酒，拌勻，煮90分鐘。12、撈出放涼，切片，完成。

樓主你好具體的制作方法如下：原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表版面的污物、殘毛權處理干凈，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。劈半：將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。老湯制備：用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃。

做法1. 豬頭肉與胡蘿卜切片。 2. 放入少量山茶油。 3. 待山茶油煎熟后再放胡蘿卜片大火爆炒。 4. 翻炒幾次胡蘿卜片后，再放煙熏豬頭肉及其他佐料(辣椒面，花椒，蒜葉)一起翻炒幾個輪回即可出鍋。 5. 整道菜，烹飪過程到出鍋，5分鐘戳戳有余喔。

總結

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