鮮香牛肝口味：鮮嫩微辣，味濃可口鮮香牛肝主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙制作方法：⒈荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內，加少許高湯兌成芡汁；⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。杞子牛肝湯立冬一過，早、晚氣溫又下降了1～2℃，盡管如此，但仍是秋涼時節。在秋日時節應有針對性地加強某些營養以預防疾病的發生，增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的功效，為時下的靚湯，同時亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質的合成及釋放，以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。烹制：杞子洗凈；牛肝洗凈切薄片狀；牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升（約6碗水量）煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。泡菜炒牛肝材料：牛肝，泡蓮花白（有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜），泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許做法：⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘；2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出；⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。酸酸辣辣，很送飯的菜。炒牛肝主料：牛肝 250克輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳（干） 1克調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉（豌豆） 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量炒牛肝的做法：⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

快炒牛肝材料新鮮牛肝1/2塊洋蔥1個紅椒1個紅蘿卜1個青椒3個鹽，黑胡椒粉，辣椒粉適量葵花油3大匙做法1食材如圖，因為是土耳其當地的食材，所以大小和臺灣的不太一樣，自己可以斟酌加減。2全部蔬菜食材洗凈，去皮切絲如圖，而牛肝最好是從冰庫里拿出來，稍稍退冰可是還是有點硬的情況下，很容易就可以切長條如圖！3鍋熱了以后放入沙拉油，油熱了以后放入牛肝爆炒，先鋪平如圖，中火稍稍油煎一會兒，再翻面，全部變色以后，才開始翻炒并加入調味料。大約總共炒5分鐘左右，就先撈起，一旁備用。4鍋內的余油留下，先放洋蔥絲爆香，然后加入其他的蔬菜一起拌炒，加入適當的鹽，大約炒3，4分鐘，然后倒入原先的牛肝，一起拌炒，蓋上鍋蓋，讓它自己燜一會兒，然后打開鍋蓋，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦軟，嘗嘗味道，加點兒辣椒粉，胡椒粉調味，即可裝盤上菜。

用料 牛肝一盒蔥姜蒜干雪莉酒玉米淀粉黑胡椒粉五香粉豆瓣醬醬油干辣椒魚露（可不加）爆炒牛肝的做法 牛肝用溫水沖洗掉大部分血水，切成小片加雪莉酒或任何料酒，醬油，姜片，黑胡椒粉，淀粉腌十分鐘腌牛肝的同時，切蔥，姜，蒜，準備好干辣椒。炒鍋放油，比平時炒菜稍微多一些，放蔥姜蒜，干辣椒，加一點五香粉，炒香，火開大，下腌好的牛肝。等牛肝表面都已變色，加兩勺豆瓣醬。如果豆瓣醬咸度不夠，可適量加些鹽再炒3分鐘，牛肝就已經熟了，出鍋即可

炒牛肝的制作材料：主料：牛肝250克輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(干)1克調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克炒牛肝的特色：肝味鮮香，佐酒佳肴。教您炒牛肝怎么做，如何做炒牛肝才好吃1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。2.將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

洗干凈牛肝,切成薄片,用一些調料稍微淹一下,再下火鍋.不要涮得太久.,這樣的牛肝下火鍋,鮮嬾爽脆,入口爽滑.

一·推薦一款做法：鮮香牛肝口味：鮮嫩微辣，味濃可口鮮香牛肝主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙制作方法：⒈荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內，加少許高湯兌成芡汁；⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。二··牛肝火鍋：牛肝味甘，性平。能補肝明目，養血。制作火鍋，味美養生。1)牛肝洗凈焯水，放在鍋里煮八成熟，取出切片待用。2)高湯加入鹽調味，加入紅棗，枸杞子煮沸。3）將切好的牛肝片放入湯內煮食即可。

總結

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