一覺醒來，全國各地網友，都在爭相恐后的做涼皮。看到全國網友都在做涼皮，估計疫情結束后，開涼皮店的要失業了！作為陜西的美食特色，其精髓是外人學不到的，比如涼皮的靈魂，油辣子，調料水，他們是不會輕易告訴你的！一份涼皮好吃與否，除了面皮要筋道Q彈以外，怎么調味，也是非常關鍵的！絕不是加上醬油，加上蒜泥，簡單拌一拌就可以的，這些都不對！今天，小簡教你做最正宗的陜西涼皮，以及調料水的做法，比買的好吃百倍都不止，別錯過哦！先教你做涼皮，面粉加溫水，和成面團，盡量稍微軟一點，和好的面團蓋保鮮膜，醒發15分鐘！然后加入2-3倍的清水，雙手搓洗，直至洗出面筋。白色的面漿沉淀3-4小時，面筋攤平，上鍋蒸熟，切塊。重點來了，沉淀后的面漿，將上層的水去掉，攪勻，用濾網過濾一遍。平底盤刷油，舀上1-2勺面漿晃勻，隔水加熱3-5分鐘，然后瞬間放入冷水降溫，再將其揭下來，切成長條狀即可。涼皮里面加入黃瓜絲，胡蘿卜絲，面筋，或者豆芽菜等，只要是你喜歡的都可以加進去，再加入油辣子，調料水，蒜水，香醋，麻汁，花生碎，輕輕抓勻即可。想要更好吃，所有調料都需要調制：1：蒜水，蒜泥淋入熱油，再加入涼白開，鹽攪勻，即可使用。2：醋，將香醋倒入鍋中燒開，加入少許白糖攪勻，放涼即可。3：麻汁，取少許麻汁放入碗中，加入熱水澥開，再加入香油，攪勻即可。4：調料水：稍微麻煩一點，做法在文章末端，不要錯過。市面上五顏六色的涼皮是咋做的？1；紅色的是用火龍果榨成汁和面，2；綠色的是用菠菜榨成汁和面，3；黃色的是用熟南瓜榨成汁和面。4；藍色的是用碟豆花浸泡后，和面。好了，文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……調料水的做法：肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。鍋內加入1500-2000克清水燒開，將上述香料放進鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時候，時不時的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好后，加入鹽，味精充分攪勻，涼透后即可使用。（料包可以使用兩次）

步驟1.準備食材。2.面粉中放入一小勺鹽。3.用涼水把面粉調成絮狀。4.揉成面團，蓋上蓋子醒30分鐘。5.利用醒面粉時間，生菜切斷，番茄切塊，雞蛋打散，香菜切斷。6.起油鍋雞蛋炒熟，盛出。7.把醒好的面團搟成面皮，厚度根據自己喜歡。8.切成3厘米左右的面條。9.起油鍋炒香蒜片，倒入番茄煸炒。10.番茄變軟時，放入黑木耳煸炒。11.再加肉湯大火燒開，沒有肉湯可以用開水。12.燒開后放入菜葉，加鹽，少量的生抽調味。13.把面條往兩頭拉長、拉薄、放入湯中，長度可以自己定。速度要快。14.面皮全下好后倒入雞蛋。15.最后撒上香菜，出鍋。

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展到極致。按地區分北方地區著名的面食有 :山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等;北京的炸醬面、龍須面;河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;山東的福山拉面，打鹵面(濟南);陜西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯面，漿水面(漢中);河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;蘭州的蘭州拉面;吉林的冷面、狗肉湯面;黑龍江的烤冷面。南方地區著名的面食有 :上海的陽春面;江蘇的南京小煮面、東臺魚湯面，蝦油面，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等;浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長壽面(也叫素面或者索面);湖北的武漢熱干面、襄陽牛肉面安徽的板面、魏王面福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶面、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等;臺灣的擔仔面、牛肉面，花蛤仔面等;廣東的廣州餛飩面(有餛飩、面線合成)竹升面;香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等;重慶的重慶小面;四川的擔擔面，豆花面，渣渣面(羊馬)，清湯面(邛崍)，燃面(宜賓)，一根面(黃龍溪)，鋪蓋面，麻哥面(武勝);貴州的豆花面，腸旺面;按含水量分目前市售面條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。(一)鮮面。是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。(二)鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。(三)掛面。是以小麥面粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產的干面條。面條經過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。

食材主料面粉150克西紅柿1個包菜100克黑木耳50克雞蛋1個輔料油適量鹽適量蔥姜適量雞精適量香油適量鹽2克步驟1.準備好所有的食材。2.面粉加鹽和溫水和成面團靜置20分鐘。3.蔬菜洗凈，包菜，木耳切絲，西紅柿切小塊。4.靜置好的面團搟成薄面皮。5.然后切成寬條靜置10分鐘。6.炒鍋倒油爆香蔥花。7.放入西紅柿翻炒片刻。8.再放入包菜，黑木耳翻炒。9.加入適量的清水。10.加適量的鹽。11.加入胡椒粉。12.加蓋煮上10分鐘。13.然后轉中小火，把寬面皮用手揪小塊放入鍋中。14.一邊揪入鍋中，一邊用湯勺攪拌一下，以免粘連。15.所有面皮做好，再煮上3-5分鐘，淋上雞蛋液。16.最后加少許雞精，香油關火

用料面粉：500g水：適量鹽：1湯匙糖：1湯匙香醋：3湯匙香油：1湯匙自制辣椒油：1湯匙生抽：2湯匙蒜泥：2湯匙黃瓜絲：少許做法1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度； 2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發； 3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團； 4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋， 5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用； 6、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉淀一宿） 7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊； 8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。） 9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中 10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可； 11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。 小貼士洗面的時候不要怕把面筋洗散，到最后我為什么要讓大家把淀粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的淀粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的面筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家里的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個面皮都變成透明色，就算熟了。我們同事的簡單做法：早上直接加面粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分鐘左右一張，就是不太透明，味道也不錯。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的买的面皮怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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