麻辣鱼火锅怎么做好吃啊?
生活随笔
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麻辣鱼火锅怎么做好吃啊?
小編覺(jué)得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
原料:草魚、料酒、鹽、生抽、姜。 做法: 步驟一:新鮮草魚1條,宰殺后順著脊骨將魚切成兩半,剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因?yàn)轸~肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片; 步驟二:將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒; 步驟三:鍋中放茶油燒熱,下魚骨、魚頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊; 步驟四:加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開,煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮; 步驟五:加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花(段)一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈,并切成小塊(不能太小,以防煮化)。 2、把魚塊用碗盆盛好,灑一小瓶蓋白酒以去腥味,和一小勺鹽后拌勻,放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后,放入紅辣椒煉,待辣椒黑時(shí)倒入植物油,然后放入花椒,煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮,沸騰后放入魚塊,煮大約5分鐘沸騰便熟,倒入適當(dāng)醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里,魚湯要?jiǎng)偤醚吐~肉,再撒上小蔥花(段),即可就食。 三、麻辣魚特點(diǎn) 本菜系川菜精品,有別于水煮魚,麻中帶辣,辣中帶麻,魚肉鮮美爽滑,魚湯可口怡人,實(shí)乃天府佳肴特色簡(jiǎn)介:香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),它具有咸鮮醇香,魚肉細(xì)嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點(diǎn),令人食欲倍增,是居家宴請(qǐng),饋贈(zèng)親友之佳品。 由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國(guó)發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料:“香辣魚調(diào)料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。 制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內(nèi)臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。 ⑵、干豆粉用水調(diào)成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調(diào)料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時(shí)將香菜點(diǎn)綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內(nèi)倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時(shí),下剩余“香辣魚調(diào)料”入鍋微炒,再加入水約1.5~2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當(dāng)客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。 油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調(diào)味油碟,也可自制調(diào)味料(另見(jiàn)《特色菜品制作》相關(guān)文章)舀鍋中的油混合作調(diào)味油碟。 特別提示:食魚時(shí)應(yīng)開小火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚后還可點(diǎn)些葷素菜品燙食。可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加辣味或麻味準(zhǔn)備材料:草魚一條,青瓜、鴨血 配料:雞蛋一個(gè)、蔥、蒜、姜、大個(gè)的圓辣椒、花椒 調(diào)料:鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個(gè)雞蛋清拌均。開始煮了, 這個(gè)是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以后改小火煲, 呵呵, 時(shí)間倉(cāng)促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來(lái)。把剛才腌制的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點(diǎn)熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準(zhǔn)備圓辣椒和花椒。油熱了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
麻辣火鍋,魚魚火鍋,首先我們可以買一包麻辣醬,麻辣火鍋料來(lái)做是非常簡(jiǎn)單的
材料草魚,,豆芽,蔥,姜,泡山椒,花生油,鹽,雞精,干紅辣椒,蒜做法1、用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片,用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。3、鍋里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、蔥姜爆鍋,再下魚骨炒一下,放泡山椒。放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后,加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了!小訣竅1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。2、用紅薯淀粉魚片不容易碎。火鍋湯底及小料的調(diào)制:自己在家吃麻辣火鍋,通常都是用超市買的現(xiàn)成的料,通常里面已經(jīng)含有牛油,但是似乎不夠,有點(diǎn)清湯寡水的,稍微加工一下味道就會(huì)更加濃郁了。先將調(diào)料放入鍋中,切小塊,然后加入牛油(這樣的一鍋加150克左右差不多了)炒出香味。加入足夠多的骨湯或者雞湯(別怕麻煩,提前熬制一大鍋高湯,別省事用清水,那樣味道會(huì)差很多)、干辣椒段、花椒,煮開后熬制一會(huì)兒,在吃前一定要熬一會(huì)兒,佐料的味道才會(huì)全部釋放出來(lái)。麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料,四川嗜辣的人還會(huì)蘸“干碟子”吃,所謂干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調(diào)成的一碟佐料。
麻辣魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 麻辣魚的制作材料: 主料:草魚,黃瓜,米涼粉輔料:雞蛋,干淀粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚調(diào)料,紅糖,白胡椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣魚的特色: 麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁。教您麻辣魚怎么做,如何做麻辣魚才好吃 1、將草魚切塊,粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉,在60度油溫的食用油中炸,待魚塊表面呈淡黃色后撈起。2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料,油溫不宜過(guò)高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻,加水末過(guò)魚塊,加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上蔥花和香菜。 火鍋魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 火鍋食譜 火鍋魚的制作材料: 主料:1:2到3斤的草魚;(其他魚也可以的,比如白鰱等); 2:半斤芹菜,一塊豆腐; 3: 香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣,比如南山香水魚調(diào)料),雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎么做,如何做火鍋魚才好吃 1:魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了) 2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過(guò)的,呵呵! 3:鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下; 4:及時(shí)加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下; 5:加入開水,不要多了,感覺(jué)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了; 6:水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片; 7:5分熟時(shí)加入芹菜,八分熟時(shí)加入豆腐; 8:起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。提示:1:用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,渾素搭配。 重慶冷鍋魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:火鍋食譜 重慶冷鍋魚的制作材料:主料:郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。 教您重慶冷鍋魚怎么做,如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,下姜、蒜、蔥煸炒出味后,去掉姜、蒜、蔥不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細(xì))、泡姜煸炒均勻,下入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右,香氣四溢時(shí)倒入白酒,炒勻即成。湯料配方與制作:≮湯料原料≯底料1斤,姜片、蒜片、蔥段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,雞精20克,鮮湯4斤,老油3斤,白汁湯料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。≮湯料做法≯將老油燒至八成熱,放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可。≮蘸料配方≯酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細(xì)粒5克,加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。≮食用方法≯廚師將魚肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中氽透,上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。≮適合涮制的原料≯花鰱、草魚、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。≮美食特色≯魚肉鮮嫩,味道濃烈。
重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花(段)一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈,并切成小塊(不能太小,以防煮化)。 2、把魚塊用碗盆盛好,灑一小瓶蓋白酒以去腥味,和一小勺鹽后拌勻,放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后,放入紅辣椒煉,待辣椒黑時(shí)倒入植物油,然后放入花椒,煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮,沸騰后放入魚塊,煮大約5分鐘沸騰便熟,倒入適當(dāng)醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里,魚湯要?jiǎng)偤醚吐~肉,再撒上小蔥花(段),即可就食。 三、麻辣魚特點(diǎn) 本菜系川菜精品,有別于水煮魚,麻中帶辣,辣中帶麻,魚肉鮮美爽滑,魚湯可口怡人,實(shí)乃天府佳肴特色簡(jiǎn)介:香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),它具有咸鮮醇香,魚肉細(xì)嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點(diǎn),令人食欲倍增,是居家宴請(qǐng),饋贈(zèng)親友之佳品。 由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國(guó)發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料:“香辣魚調(diào)料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。 制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內(nèi)臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。 ⑵、干豆粉用水調(diào)成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調(diào)料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時(shí)將香菜點(diǎn)綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內(nèi)倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時(shí),下剩余“香辣魚調(diào)料”入鍋微炒,再加入水約1.5~2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當(dāng)客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。 油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調(diào)味油碟,也可自制調(diào)味料(另見(jiàn)《特色菜品制作》相關(guān)文章)舀鍋中的油混合作調(diào)味油碟。 特別提示:食魚時(shí)應(yīng)開小火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚后還可點(diǎn)些葷素菜品燙食。可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加辣味或麻味準(zhǔn)備材料:草魚一條,青瓜、鴨血 配料:雞蛋一個(gè)、蔥、蒜、姜、大個(gè)的圓辣椒、花椒 調(diào)料:鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個(gè)雞蛋清拌均。開始煮了, 這個(gè)是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以后改小火煲, 呵呵, 時(shí)間倉(cāng)促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來(lái)。把剛才腌制的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點(diǎn)熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準(zhǔn)備圓辣椒和花椒。油熱了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了。
重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花(段)一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈,并切成小塊(不能太小,以防煮化)。 2、把魚塊用碗盆盛好,灑一小瓶蓋白酒以去腥味,和一小勺鹽后拌勻,放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后,放入紅辣椒煉,待辣椒黑時(shí)倒入植物油,然后放入花椒,煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮,沸騰后放入魚塊,煮大約5分鐘沸騰便熟,倒入適當(dāng)醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里,魚湯要?jiǎng)偤醚吐~肉,再撒上小蔥花(段),即可就食。 三、麻辣魚特點(diǎn) 本菜系川菜精品,有別于水煮魚,麻中帶辣,辣中帶麻,魚肉鮮美爽滑,魚湯可口怡人,實(shí)乃天府佳肴特色簡(jiǎn)介:香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),它具有咸鮮醇香,魚肉細(xì)嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點(diǎn),令人食欲倍增,是居家宴請(qǐng),饋贈(zèng)親友之佳品。 由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國(guó)發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料:“香辣魚調(diào)料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。 制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內(nèi)臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。 ⑵、干豆粉用水調(diào)成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調(diào)料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時(shí)將香菜點(diǎn)綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內(nèi)倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時(shí),下剩余“香辣魚調(diào)料”入鍋微炒,再加入水約1.5~2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當(dāng)客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。 油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調(diào)味油碟,也可自制調(diào)味料(另見(jiàn)《特色菜品制作》相關(guān)文章)舀鍋中的油混合作調(diào)味油碟。 特別提示:食魚時(shí)應(yīng)開小火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚后還可點(diǎn)些葷素菜品燙食。可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加辣味或麻味準(zhǔn)備材料:草魚一條,青瓜、鴨血 配料:雞蛋一個(gè)、蔥、蒜、姜、大個(gè)的圓辣椒、花椒 調(diào)料:鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個(gè)雞蛋清拌均。開始煮了, 這個(gè)是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以后改小火煲, 呵呵, 時(shí)間倉(cāng)促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來(lái)。把剛才腌制的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點(diǎn)熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準(zhǔn)備圓辣椒和花椒。油熱了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
麻辣火鍋,魚魚火鍋,首先我們可以買一包麻辣醬,麻辣火鍋料來(lái)做是非常簡(jiǎn)單的
材料草魚,,豆芽,蔥,姜,泡山椒,花生油,鹽,雞精,干紅辣椒,蒜做法1、用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片,用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。3、鍋里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、蔥姜爆鍋,再下魚骨炒一下,放泡山椒。放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后,加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了!小訣竅1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。2、用紅薯淀粉魚片不容易碎。火鍋湯底及小料的調(diào)制:自己在家吃麻辣火鍋,通常都是用超市買的現(xiàn)成的料,通常里面已經(jīng)含有牛油,但是似乎不夠,有點(diǎn)清湯寡水的,稍微加工一下味道就會(huì)更加濃郁了。先將調(diào)料放入鍋中,切小塊,然后加入牛油(這樣的一鍋加150克左右差不多了)炒出香味。加入足夠多的骨湯或者雞湯(別怕麻煩,提前熬制一大鍋高湯,別省事用清水,那樣味道會(huì)差很多)、干辣椒段、花椒,煮開后熬制一會(huì)兒,在吃前一定要熬一會(huì)兒,佐料的味道才會(huì)全部釋放出來(lái)。麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料,四川嗜辣的人還會(huì)蘸“干碟子”吃,所謂干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調(diào)成的一碟佐料。
麻辣魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 麻辣魚的制作材料: 主料:草魚,黃瓜,米涼粉輔料:雞蛋,干淀粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚調(diào)料,紅糖,白胡椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣魚的特色: 麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁。教您麻辣魚怎么做,如何做麻辣魚才好吃 1、將草魚切塊,粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉,在60度油溫的食用油中炸,待魚塊表面呈淡黃色后撈起。2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料,油溫不宜過(guò)高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻,加水末過(guò)魚塊,加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上蔥花和香菜。 火鍋魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 火鍋食譜 火鍋魚的制作材料: 主料:1:2到3斤的草魚;(其他魚也可以的,比如白鰱等); 2:半斤芹菜,一塊豆腐; 3: 香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣,比如南山香水魚調(diào)料),雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎么做,如何做火鍋魚才好吃 1:魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了) 2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過(guò)的,呵呵! 3:鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下; 4:及時(shí)加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下; 5:加入開水,不要多了,感覺(jué)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了; 6:水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片; 7:5分熟時(shí)加入芹菜,八分熟時(shí)加入豆腐; 8:起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的,根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。提示:1:用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜,渾素搭配。 重慶冷鍋魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:火鍋食譜 重慶冷鍋魚的制作材料:主料:郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。 教您重慶冷鍋魚怎么做,如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,下姜、蒜、蔥煸炒出味后,去掉姜、蒜、蔥不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細(xì))、泡姜煸炒均勻,下入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右,香氣四溢時(shí)倒入白酒,炒勻即成。湯料配方與制作:≮湯料原料≯底料1斤,姜片、蒜片、蔥段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,雞精20克,鮮湯4斤,老油3斤,白汁湯料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。≮湯料做法≯將老油燒至八成熱,放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可。≮蘸料配方≯酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細(xì)粒5克,加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。≮食用方法≯廚師將魚肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中氽透,上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。≮適合涮制的原料≯花鰱、草魚、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。≮美食特色≯魚肉鮮嫩,味道濃烈。
重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花(段)一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈,并切成小塊(不能太小,以防煮化)。 2、把魚塊用碗盆盛好,灑一小瓶蓋白酒以去腥味,和一小勺鹽后拌勻,放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后,放入紅辣椒煉,待辣椒黑時(shí)倒入植物油,然后放入花椒,煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮,沸騰后放入魚塊,煮大約5分鐘沸騰便熟,倒入適當(dāng)醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里,魚湯要?jiǎng)偤醚吐~肉,再撒上小蔥花(段),即可就食。 三、麻辣魚特點(diǎn) 本菜系川菜精品,有別于水煮魚,麻中帶辣,辣中帶麻,魚肉鮮美爽滑,魚湯可口怡人,實(shí)乃天府佳肴特色簡(jiǎn)介:香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),它具有咸鮮醇香,魚肉細(xì)嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點(diǎn),令人食欲倍增,是居家宴請(qǐng),饋贈(zèng)親友之佳品。 由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國(guó)發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料:“香辣魚調(diào)料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。 制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內(nèi)臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。 ⑵、干豆粉用水調(diào)成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調(diào)料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時(shí)將香菜點(diǎn)綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內(nèi)倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時(shí),下剩余“香辣魚調(diào)料”入鍋微炒,再加入水約1.5~2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當(dāng)客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。 油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調(diào)味油碟,也可自制調(diào)味料(另見(jiàn)《特色菜品制作》相關(guān)文章)舀鍋中的油混合作調(diào)味油碟。 特別提示:食魚時(shí)應(yīng)開小火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可,避免大火將魚煮爛。食魚后還可點(diǎn)些葷素菜品燙食。可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加辣味或麻味準(zhǔn)備材料:草魚一條,青瓜、鴨血 配料:雞蛋一個(gè)、蔥、蒜、姜、大個(gè)的圓辣椒、花椒 調(diào)料:鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個(gè)雞蛋清拌均。開始煮了, 這個(gè)是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以后改小火煲, 呵呵, 時(shí)間倉(cāng)促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來(lái)。把剛才腌制的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點(diǎn)熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準(zhǔn)備圓辣椒和花椒。油熱了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了。
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的麻辣鱼火锅怎么做好吃啊?的全部?jī)?nèi)容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。
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