豬肚雞火鍋配菜的做法如下：用料：新鮮豬肚500g、清遠雞|童子雞1只（去雞指甲，雞屁股，雞頭）、白胡椒2湯勺 、生姜5片、當歸|黃芪1把、紅棗|枸杞1把、淀粉（洗豬肚用）6勺、鹽（洗豬肚用）2勺。1、在盆中倒入3大勺淀粉，1大勺鹽，把豬肚放入其中用力揉搓。里外都要揉搓，不然會有異味。豬肚有種臭臭的味道，可以帶手套清洗，這樣不容易滑溜溜的。雞肉用清水清洗即可。 2、把整只雞放入豬肚內（豬肚光滑面朝外），用棉線把收口處扎緊。不建議用牙簽，因為豬肚加熱會收縮，到時候就封不住了。3、冷水下鍋，煮沸后撇去浮沫。4、然后放入香料包（當歸，黨參，生姜，白胡椒），用茶葉包裝好，以免香料亂飄。5、中火燉煮1小時后，取出豬肚雞。等到不燙手再開始切。豬肚逆紋切絲，雞肉手撕成柳。6、如果覺得湯底油膩，可以適當撇去浮沫和油脂，過濾后的湯底非常細膩。把雞肉和豬肚絲放入即可。7、紅棗|枸杞洗凈，最后放入鍋中，煮沸即可。8、最后就可以出鍋了。

豬肚湯好喝的關鍵，一個是豬肚的處理，雖然耗時費力但是一定要耐心清洗干凈，這樣的湯汁才夠干凈，第二個就是煮豬肚湯少不了下一點白胡椒，一定要是一粒粒的白胡椒，把它拍扁，喜歡辣一點的可以早一點放、放多一點，不喜歡的就放少一點點然后等湯煮得差不多了再放，第三點就是，豬肚和雞肉或者老母雞一起煮更鮮美。其實說到這里，相信很少人愿意自己折騰，但是想要喝到鮮美好喝的豬肚湯，你不妨跟著九優潮汕豬肚雞湯總部一起來看下詳細的做法吧，一定不會后悔的。食材：三黃雞541克、豬肚184克、白胡椒粒1克、食用鹽12克、玉米淀粉10克、烹飪黃酒35克、清水1200毫升、食用鹽2克、香蔥1克詳細步驟：1、食材準備、稱取；先處理豬肚，我用廚房剪刀把豬肚上面多余的脂肪先仔細剪掉，再用清水沖洗一遍；然后從豬肚彎彎的一邊剪開，把里邊翻出來，同樣用流水反復沖洗。2、豬肚提起濾一下多余水分，再加入12克食用鹽，鹽撒在里邊黏液多的一面，可以用手或者帶專門的手套把豬肚仔細，特別反復搓洗粘液的那一面，然后翻面繼續搓洗，就像手洗衣服那樣揉搓就行。3、繼續用流動的清水仔細沖洗豬肚的內外雙面，沖洗干凈再倒入玉米淀粉10克，同樣以上做法，黏液的一面多花點時間搓洗，再洗外面，然后清水沖洗。4、經過以上的步驟處理，接下來就再用一點烹飪黃酒去異味。豬肚上面倒入35克黃酒，讓它稍微浸泡一會，跟以上步驟一樣的做法，黏液的一面多花點時間搓洗，再洗外面，然后清水沖洗。另外準備一個深鍋，鍋里加入大半鍋清水，放入整個豬肚，中大火燒開。5、煮至豬肚出現部分卷起時就用漏勺撈出，清水清洗干凈，剪或切成2部分，放入高壓鍋里，加入小半鍋清水，高壓20分鐘，煮好，撈出過水。6、這一步處理三黃雞，盆里注入清水，三黃雞放入盆里，仔細把雞皮上的東西清理干凈，雞脖子處的皮及皮下的東西全部去掉，雞頭、雞屁股也棄掉不用，雞腳趾去掉，從雞肚子一面切開，清洗內部，內臟部分也仔細清洗處理，切塊。處理好的三黃雞，對半切開，取541克斬大件做豬肚雞湯，剩余部分留作他用。放涼的豬肚取184克，切或廚房剪刀剪成條。7、處理好的雞塊焯水一小會，撈出沖洗干凈，然后把處理好的雞塊、豬肚放入鍋里，注入1200毫升清水，中大火燒開。我用的陶瓷鍋，煮沸騰后要轉小火的。8、整粒的白胡椒清洗濾干水分，一半用刀身拍扁壓碎，剩余一半保留完整顆粒這樣不會非常辣。我家還會加一點點香蔥，所以香蔥清洗廚房剪刀剪或切成蔥花就行。鍋里的湯水沸騰后，先用漏勺把血沫撇干凈，其實這個不撇也沒關系的，就是看起來湯汁有點沫而已，再加入白胡椒、蓋蓋，轉小火煮25-30分鐘。等烹飪完成，開蓋調入食鹽、放入蔥花，趁熱喝一碗吧。

一個豬肚，一只雞，教你肚包雞的地道做法，湯鮮味美，適合冬天喝【導讀】：豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。雞肉和豬肚是日常生活中常見的兩種食材，非常受到大家的歡迎，尤其是每到冬天的時候，其實很多人都會燉雞湯或者多帶帶煲豬肚腸喝，相對而言營養比較充足，而且又很適合滋補，不論搭什么樣的配菜，煲制出來的湯總是又香又濃，美味十足，而且也不會感到膩口。可是其實很多外人都不知道，在廣東這兩樣食材可以放在一起燉湯，一年四季都可以喝，不僅營養翻倍，而且美味也會升級，它們合在一起就是正宗的豬肚雞。所謂的豬肚雞，就是把雞放入豬肚中一起熬煮而成的美食。在廣東，它常常當做客家酒席的必備菜肴。這道湯濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒的香氣。不過也有很多小伙伴不知道燉豬肚雞，下面就給大家分享這道豬肚包雞是怎么做的。【菜品特色】豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進入豬肚里，湯的味道更增添了雞的鮮味。——豬肚包雞的烹飪方法——【所需食材】豬肚一個、土雞1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 適量鹽 、適量花椒 、 適量料酒 一杯蓋【烹飪步驟】第一步：豬肚一個，先用熱水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄干凈了再無水+面粉揉搓兩次，沖洗干凈再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了。第二步：燒開水，水里加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色。第三步：雞洗凈，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，雞很容易剁也很容易熟。剁開以后清洗干凈，里面抹上白胡椒粉。第四步：雞合攏，塞進豬肚里，用棉線纏緊，盡量把雞整個包在豬肚里不外露，然后放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完。第五步：壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那么久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費力。第六步：壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調味，這是剛剛放進去的大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以后再一起燉才會白的很好。第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入鹽，就完成了。【小貼士】1:雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。要想把雞塞進豬肚里面，訣竅就是要把雞捏緊實，然后一點點塞進去。2:豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發黑發暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。3：然后就是雞肉了，雞盡量選擇老母雞，因為老母雞肉質肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇。4：豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會變白。5：大火熬煮，想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。——【內容總結之“疑問解答”】——如何清洗豬肚，才不會有臭味？1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復兩三次。2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復這樣的程序2－3次。3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。4. 然后將豬肚由內往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了。清洗外層時，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。【結語】經過長時間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現出奶白色。嘗上一口，湯里融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細細品嘗還有一絲絲甘甜。這時的雞肉塊兒已經燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的，特別有嚼勁。如果覺得味道有些淡的話，吃的時候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季節里，在家里端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇，那感覺，別提有多溫暖了。

一個豬肚，一只雞，教你肚包雞的地道做法，湯鮮味美，適合冬天喝【導讀】：豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。雞肉和豬肚是日常生活中常見的兩種食材，非常受到大家的歡迎，尤其是每到冬天的時候，其實很多人都會燉雞湯或者多帶帶煲豬肚腸喝，相對而言營養比較充足，而且又很適合滋補，不論搭什么樣的配菜，煲制出來的湯總是又香又濃，美味十足，而且也不會感到膩口。可是其實很多外人都不知道，在廣東這兩樣食材可以放在一起燉湯，一年四季都可以喝，不僅營養翻倍，而且美味也會升級，它們合在一起就是正宗的豬肚雞。所謂的豬肚雞，就是把雞放入豬肚中一起熬煮而成的美食。在廣東，它常常當做客家酒席的必備菜肴。這道湯濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒的香氣。不過也有很多小伙伴不知道燉豬肚雞，下面就給大家分享這道豬肚包雞是怎么做的。【菜品特色】豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進入豬肚里，湯的味道更增添了雞的鮮味。——豬肚包雞的烹飪方法——【所需食材】豬肚一個、土雞1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 適量鹽 、適量花椒 、 適量料酒 一杯蓋【烹飪步驟】第一步：豬肚一個，先用熱水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄干凈了再無水+面粉揉搓兩次，沖洗干凈再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了。第二步：燒開水，水里加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色。第三步：雞洗凈，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，雞很容易剁也很容易熟。剁開以后清洗干凈，里面抹上白胡椒粉。第四步：雞合攏，塞進豬肚里，用棉線纏緊，盡量把雞整個包在豬肚里不外露，然后放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完。第五步：壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那么久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費力。第六步：壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調味，這是剛剛放進去的大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以后再一起燉才會白的很好。第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入鹽，就完成了。【小貼士】1:雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。要想把雞塞進豬肚里面，訣竅就是要把雞捏緊實，然后一點點塞進去。2:豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發黑發暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。3：然后就是雞肉了，雞盡量選擇老母雞，因為老母雞肉質肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇。4：豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會變白。5：大火熬煮，想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。——【內容總結之“疑問解答”】——如何清洗豬肚，才不會有臭味？1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復兩三次。2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復這樣的程序2－3次。3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。4. 然后將豬肚由內往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了。清洗外層時，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。【結語】經過長時間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現出奶白色。嘗上一口，湯里融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細細品嘗還有一絲絲甘甜。這時的雞肉塊兒已經燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的，特別有嚼勁。如果覺得味道有些淡的話，吃的時候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季節里，在家里端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇，那感覺，別提有多溫暖了。

豬肚雞火鍋配菜的做法如下：用料：新鮮豬肚500g、清遠雞|童子雞1只（去雞指甲，雞屁股，雞頭）、白胡椒2湯勺 、生姜5片、當歸|黃芪1把、紅棗|枸杞1把、淀粉（洗豬肚用）6勺、鹽（洗豬肚用）2勺。1、在盆中倒入3大勺淀粉，1大勺鹽，把豬肚放入其中用力揉搓。里外都要揉搓，不然會有異味。豬肚有種臭臭的味道，可以帶手套清洗，這樣不容易滑溜溜的。雞肉用清水清洗即可。 2、把整只雞放入豬肚內（豬肚光滑面朝外），用棉線把收口處扎緊。不建議用牙簽，因為豬肚加熱會收縮，到時候就封不住了。3、冷水下鍋，煮沸后撇去浮沫。4、然后放入香料包（當歸，黨參，生姜，白胡椒），用茶葉包裝好，以免香料亂飄。5、中火燉煮1小時后，取出豬肚雞。等到不燙手再開始切。豬肚逆紋切絲，雞肉手撕成柳。6、如果覺得湯底油膩，可以適當撇去浮沫和油脂，過濾后的湯底非常細膩。把雞肉和豬肚絲放入即可。7、紅棗|枸杞洗凈，最后放入鍋中，煮沸即可。8、最后就可以出鍋了。

一、豬肚雞火鍋的做法第一步：豬肚1個，柴雞1只，白胡椒15克，蔥姜適量，鹽，淀粉。第二步：豬肚先內外抹上鹽和淀粉，反復搓遍每隔部分，之后放入滾水中汆燙下。第三步：雞肉清洗后將雞肉剁成大小合適的雞塊，放入熱水中汆燙去血水。第四步：將雞肉塞入豬肚中，之后將豬肚包起來用線扎起來，棉線封口。第五步：豬肚一起放入煲中，加滿開水之后大火煮沸，十分鐘后改小火慢燉豬肚。第六步：一個小時后豬肚燉的軟爛了，將豬肚整個取出。第七步：稍微放涼后切片，將雞塊和豬肚一起放入湯鍋中繼續煮十分鐘左右。第八步：用鹽調味后即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的猪肚鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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