原料：仔排骨一盒（超市專用盒大小），干辣椒一兩，干花椒一勺，青尖椒二兩，姜一小截，蒜兩個(gè)，郫縣豆瓣一勺，辣椒面二勺，醬油三勺，料酒三勺，鹽一勺，雞精半勺。做法：1、先在仔排內(nèi)放入上面用量的料灑，姜（用一半，留一半），蒜（用一半留一半），醬油腌20分鐘左右；2、鍋內(nèi)油燒熱后放入干辣椒（用一半），干花椒，炒出香味后瀝出，再放入豆瓣、辣椒面，炒出色后，放入姜，蒜；3、放入仔排爆炒，煸干，仔排稍干時(shí)，加入雙椒，加鹽雞精，即成。

材料主料：排骨，青椒，姜絲，蒜末，配料：醬油，料酒，糖，水淀粉，雞蛋做法1、排骨用水沖洗干凈后，倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3個(gè)小時(shí)入味；2、雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點(diǎn)哦，因?yàn)槭钦ㄅ殴牵?成熱后，將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸，看差不多熟了以后，瀝油撈起待用；3、青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香；4、放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可。

洗凈后瀝干水分，待用。將紅蔥頭切粒、蒜瓣切末。紅辣椒去籽后切成絲。熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動(dòng)。一邊炒一邊會(huì)看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色、出水，炒至脫生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了；用排骨中溢出的油來炒配料，會(huì)非常香。鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒。炒至半透明后加一些糖，調(diào)小火。等糖融化后再加一些鹽、頭抽，翻炒倒入蒜末一起炒勻；排骨回鍋，調(diào)大火，炒至上色后收汁；倒一些麻油包尾，撒上紅椒絲，一份干炒排骨就做好了；收工裝盤完成

用料抄主料排骨2根襲土豆2個(gè)輔料干辣椒10個(gè)花椒適量姜絲一小塊小蔥兩根蒜適量老抽一小勺生抽一小勺鹽一小勺雞精一小勺或不放土豆干煸排骨的做法1.把排骨剁小塊洗干凈，（其實(shí)平常我都是直接生煸，今天特意用開水焯了一下）2.土豆切塊泡水里洗去多余淀粉，小土豆口味更佳！3.蔥 姜 蒜 干辣椒 花椒4.鍋燒熱后，倒油燒熱放姜絲和排骨5.放入排骨后，炒一會(huì)放入花椒，辣椒中火煸6.然后放蒜和部分小蔥白7.放一點(diǎn)老抽提色 然后放入土豆一起炒8.加一小勺鹽，生抽，炒勻9.蓋上蓋子 小火煸 中間打開翻翻別糊了！10.放入剩余的小蔥 就可以盛出來了！

材料仔排，蔥，姜，干辣椒，料酒，鹽，油，糖，椒鹽做法1.仔排洗凈切小段2.加入料酒，鹽，姜片抓勻腌30分鐘3.鍋入油燒至6成熱，下入排骨4.炸至金黃色撈出，瀝干油備用5.鍋留底油，放入蔥花，姜片，干辣椒爆香6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可

這道菜好吃的秘訣就在于食材的品質(zhì)，非常體現(xiàn)食材品質(zhì)的一道菜。盡量挑選有一些油脂的中排，吃起來不會(huì)太干。調(diào)料只用了簡單的生抽+白砂糖+芝麻油，可以根據(jù)自己喜好加些香料和辣椒、花椒，甚至是重用糖醋，便是一道不錯(cuò)的糖醋排骨。作者： 巴巴Barbara打開 APP 收藏菜譜用料 排骨400克紅洋蔥（用紅蔥頭香味更好）半個(gè)蒜瓣3瓣紅辣椒（可省略）1個(gè)生抽1大湯匙（約50ML）白砂糖1大勺植物油1大勺芝麻油2小勺將做法保存到手機(jī)步驟 1將排骨剁成寸段，洗干凈血水。 *盡量選擇整齊的中段，大小不均勻、形狀奇特都容易炒不熟。步驟 2將紅洋蔥切碎，蒜剁成末。紅辣椒斜切成圈。步驟 3鍋燒熱，加油輕晃使鍋邊蘸上油（尤其是中式鐵鍋，一定要將鍋燒熱，用油將鍋潤一下，不然容易粘鍋）。步驟 4放入排骨，仔細(xì)干煸，不要過于頻繁地翻動(dòng)，不易上色。 （如果有點(diǎn)兒粘鍋，不要著急翻炒，待排骨肉表面緊縮、有一層“殼”了就會(huì)很容易翻炒）。步驟 5如果排骨出油比較厲害，請倒掉一部分，保持干煸而不是油炸。 煸至排骨熟透，表面略微焦黃（喜歡干香可以多煸一會(huì)兒，但如果排骨本身比較干，煸久了容易偏硬）。 挑出排骨，鍋內(nèi)留底油。步驟 6加入切好的洋蔥粒翻炒，至顏色變得透明。步驟 7轉(zhuǎn)小火，加入白砂糖翻炒至融化。步驟 8加入醬油、蒜末，至醬油燒起大泡。步驟 9加入排骨翻炒，使排骨充分裹上醬汁。步驟 10燒至醬汁收干。步驟 11將排骨裝盤，根據(jù)喜好撒上紅辣椒。

總結(jié)

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