清蒸羅非魚(yú)主料：羅非魚(yú)1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片做法：將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。干燒羅非魚(yú)：主料：羅非魚(yú)配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚(yú)宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚(yú)，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚(yú)，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚(yú)原料：羅非魚(yú)，最好是活魚(yú)。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。茄汁羅非魚(yú)材 料：羅非魚(yú) 一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥 一個(gè)（切丁）青辣椒 一個(gè)（切丁）蕃茄醬適量作 法：1、將羅非魚(yú)炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚(yú)身上即可。沙茶羅非魚(yú)材 料：羅非魚(yú)一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作 法：1.先將羅非魚(yú)雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過(guò)魚(yú)即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚(yú)的大小而定,滾到魚(yú)熟即可完成蕃茄羅非魚(yú)材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚(yú)、紅辣椒調(diào)味料 鹽、米酒、美國(guó)葵花油適量烹調(diào)方法1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚(yú)身斜切備用。2. 起鍋熱油，魚(yú)下鍋小火煎煮片刻。3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚(yú)作法：取生猛羅非魚(yú)，開(kāi)膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚(yú)平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚(yú)的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚(yú)的刀工哦釣魚(yú)都會(huì)遇到吃魚(yú)的問(wèn)題，吃魚(yú)又會(huì)遇到烹飪問(wèn)題。而魚(yú)的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚(yú)，不同的做法，對(duì)魚(yú)的事先加工有不同要求。 特別是魚(yú)兩側(cè)的加工，有很針對(duì)性的要求。俗稱“花刀”即運(yùn)用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚(yú)的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚(yú)：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚(yú)：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚(yú)：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚(yú)：用波浪花刀（用直刀剞）。

紅燒羅非魚(yú)材料羅非魚(yú)1條(約600克)　　紅辣椒個(gè)　　香蔥3棵　　生姜1小塊　　大蒜3瓣　　食用油30克　　香油3克　　醬油3克　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　白糖小匙　　味精1.5克做法1.羅非魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜劃3刀；蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片；2.鍋內(nèi)加油，燒熱，將魚(yú)煎至兩面呈金黃色盛出；3.鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸；4.放入煎好的羅非魚(yú)，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚(yú)身上即可。注意口味醇厚，色澤紅潤(rùn)。新鮮羅非魚(yú)無(wú)論是用來(lái)煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。

清蒸羅非魚(yú)主料：羅非魚(yú)1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片做法：將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。干燒羅非魚(yú)：主料：羅非魚(yú)配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚(yú)宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚(yú)，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚(yú)，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚(yú)原料：羅非魚(yú)，最好是活魚(yú)。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。茄汁羅非魚(yú)材 料：羅非魚(yú) 一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥 一個(gè)（切丁）青辣椒 一個(gè)（切丁）蕃茄醬適量作 法：1、將羅非魚(yú)炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚(yú)身上即可。沙茶羅非魚(yú)材 料：羅非魚(yú)一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作 法：1.先將羅非魚(yú)雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過(guò)魚(yú)即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚(yú)的大小而定,滾到魚(yú)熟即可完成蕃茄羅非魚(yú)材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚(yú)、紅辣椒調(diào)味料 鹽、米酒、美國(guó)葵花油適量烹調(diào)方法1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚(yú)身斜切備用。2. 起鍋熱油，魚(yú)下鍋小火煎煮片刻。3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚(yú)作法：取生猛羅非魚(yú)，開(kāi)膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚(yú)平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚(yú)的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚(yú)的刀工哦釣魚(yú)都會(huì)遇到吃魚(yú)的問(wèn)題，吃魚(yú)又會(huì)遇到烹飪問(wèn)題。而魚(yú)的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚(yú)，不同的做法，對(duì)魚(yú)的事先加工有不同要求。 特別是魚(yú)兩側(cè)的加工，有很針對(duì)性的要求。俗稱“花刀”即運(yùn)用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚(yú)的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚(yú)：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚(yú)：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚(yú)：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚(yú)：用波浪花刀（用直刀剞）。

材料主料：dory魚(yú)片700g，番茄2粒，黃瓜1/4條，大蔥1粒（中），玉蜀黍粉2大匙，胡椒粉少許醬料：番茄醬2大匙，辣椒醬1大匙，糖2小匙，鹽適量做法1、dory魚(yú)片切小塊，加進(jìn)胡椒粉和玉蜀黍粉拌勻備用。2、番茄、黃瓜、大蔥切丁。3、醬料加點(diǎn)水拌勻。4、燒熱油鍋，將預(yù)先準(zhǔn)備好的dory魚(yú)片炸至金黃色，起鍋。5、鍋內(nèi)留點(diǎn)油，大蔥稍炒片刻，加醬料。6、加番茄、黃瓜及炸好的魚(yú)片拌勻即可。

肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮肉美，而且刺少，無(wú)肌間小刺，無(wú)論是紅燒還是清蒸，味道俱佳，深受大眾喜愛(ài)。羅非魚(yú)性平，味甘，可益脾胃，補(bǔ)肝腎，對(duì)于消化不良、腹瀉不止、面黃肌瘦、水腫、筋骨萎弱等癥有食療效果。 [9] 羅非魚(yú)營(yíng)養(yǎng)極為豐富和全面，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，蛋白價(jià)值類比雞蛋，而蛋白含量則比雞蛋還要高30%以上；羅非魚(yú)低脂肪，所含脂肪又多為多不飽和脂肪酸，降血脂、活血管，有益于心血管健康；另外，羅非魚(yú)含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和合成代謝，使人保持年輕活力。 [9] 加工方式目前我國(guó)羅非魚(yú)加工企業(yè)的加工產(chǎn)品形式主要有三大類：（1）凍整條羅非魚(yú)，其加工方法主要是原條、兩去（去鱗、去內(nèi)臟）及三去（去鱗、去內(nèi)臟、去鰓）等產(chǎn)品。 [10] （2）淺去皮羅非魚(yú)片，按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格（打鱗）→剖片→淺去皮→修整→分級(jí)→清洗→排盤→CO發(fā)色→消毒→過(guò)冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測(cè)→冷藏工藝進(jìn)行加工，其規(guī)格按重量大小分為2/3、3/5、5/7、7/9、9/11（盎司）。 [10] （3）深去皮羅非魚(yú)片，主要按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格（打鱗）→剖片→深去皮→修整→分級(jí)→清洗→排盤→消毒→過(guò)冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測(cè)→冷藏工藝進(jìn)行加工，其規(guī)格主要有3/5、5/7（盎司）兩種。 [10] 選購(gòu)技巧羅非魚(yú)羅非魚(yú)選購(gòu)的羅非魚(yú)以手按肉質(zhì)有彈性，魚(yú)鰓呈淡紅色或暗紅色，眼球微凸且清晰，鱗片無(wú)脫落，無(wú)異味者為佳。活羅非魚(yú)要用新鮮的清水存養(yǎng)，定時(shí)更換清水。剛死的羅非魚(yú)應(yīng)清洗干凈后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。 [11] 推薦食譜羅非魚(yú)，肉質(zhì)相對(duì)較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來(lái)煎烤。 [12] 清蒸羅非魚(yú)原料：新鮮羅非魚(yú)1條，姜、蒜、香菜適量，醬油、生抽、料酒、蒸魚(yú)豉油。做法：羅非魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩面劃幾刀，在魚(yú)身及腹內(nèi)撒抹食鹽和料酒，腌制半小時(shí)；將腌制好的魚(yú)放入魚(yú)盤中，在魚(yú)身和腹內(nèi)放上姜片和蒜末，淋撒少許醬油，放上香菜段；燒開(kāi)蒸鍋水，將魚(yú)連盤一起放入，加蓋后大火蒸15分鐘，取出魚(yú)盤，淋入適量生抽和蒸魚(yú)豉油即可。 [9] 紅燒羅非魚(yú)原料：羅非魚(yú)、醬油、醋、自制高湯。紅燒羅非魚(yú)紅燒羅非魚(yú)做法： 紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。 紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群材料：羅非魚(yú)1條(約600克)，紅辣椒1/2個(gè)，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，做法：1.羅非魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜劃3刀，2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片，3.鍋內(nèi)加油，燒熱，將魚(yú)煎至兩面呈金黃色盛出，4.鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，5.放入煎好的羅非魚(yú)，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚(yú)身上即可。特點(diǎn)：口味醇厚，色澤紅潤(rùn)。廚師一點(diǎn)通：新鮮羅非魚(yú)無(wú)論是用來(lái)煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。做法二編輯用料羅非魚(yú)600克輔料食鹽1小勺料酒適量淀粉1大勺白糖1大勺老抽1大勺植物油2大勺紅燒羅非魚(yú)的做法1.羅非魚(yú)買回來(lái)以后里里外外洗凈2.洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味3.打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水4.等魚(yú)表面沒(méi)那么多水以后抹上一層紅薯淀粉5.煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚(yú)煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺(jué)得魚(yú)還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說(shuō)明還沒(méi)煎好，煎好的魚(yú)外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎6.炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開(kāi)，然后放入煎好的魚(yú)蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘7.魚(yú)煮的過(guò)程要經(jīng)常打開(kāi)鍋蓋，把湯汁澆到魚(yú)身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚(yú)太大翻面的話容易碎8.湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚(yú)盛出裝盤9.用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡10.最后把芡汁均勻的澆在魚(yú)身上，一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)就完成了

紅燒羅非魚(yú)1、羅非魚(yú)買回來(lái)以后里里外外洗凈。2、洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味。3、打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水。4、等魚(yú)表面沒(méi)那么多水以后抹上一層紅薯淀粉。5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚(yú)煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺(jué)得魚(yú)還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說(shuō)明還沒(méi)煎好，煎好的魚(yú)外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎。6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開(kāi)，然后放入煎好的魚(yú)蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘。7、魚(yú)煮的過(guò)程要經(jīng)常打開(kāi)鍋蓋，把湯汁澆到魚(yú)身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚(yú)太大翻面的話容易碎。8、湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚(yú)盛出裝盤。9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡。10、最后把芡汁均勻的澆在魚(yú)身上，一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)就完成了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的罗非鱼片怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。