羊肉燴面的做法。　　主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉　　配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽　　做法：　　一、熬湯、煮肉　　1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。　　2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。　　3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。　　二、制作面坯　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。　　2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。　　三、準備配料　　1、粉絲用水泡軟。　　2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。　　3、海帶泡發后洗凈，切絲。　　4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。　　5、羊肉切片。　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了　　1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。　　2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。　　小貼士：　　1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。　　2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。　　3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣

河南鹵面的做法 面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，看圖吧 籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘 豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈 豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片 蒜切碎，蔥斜切片 蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼 一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈 鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用 鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香 轉中火放入蔥蒜炒香 倒入豆角炒一分鐘 加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘 倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果） 把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內是沒有多余的水份滴） 拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

現在燴面一般都是有人加工的，骨頭湯要舍得下料干菜店賣的有燴面料，根據他的說明下一點就不錯了

1、京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手搟面 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備 2、西紅柿打鹵面 做法： ！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗） 4）十分鐘后加入鹽和味精。 5）勾欠后出鍋。（淀粉及水） 6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。 7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。 評語：簡便，爽口。 3、雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦

河南燴面 1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）； 2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了； 3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒； 4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出； 6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉； 7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條； 10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 小帖士-食物相克： 　　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

羊肉燴面的紅燒鹵做法如下：材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200ml，醬油100ml做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋鹵包。2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包，先轉大火煮滾后再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下即為紅燒鹵。

總結

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