涮火鍋

用料 洋蔥一頭干豆腐皮兩張大蒜三瓣干辣椒少許新鮮辣椒2根香菜少許蔥絲一小段步驟 1豆腐皮洗干凈，切成絲待用步驟 2將洋蔥，香菜，大蒜，新鮮辣椒切好，待用步驟 3將切好的豆腐皮裝入不銹鋼盆，放鹽，白醋，醬油，拌均勻，然后在上面碼好切好的洋蔥，辣椒，大蒜步驟 4鍋熱放油，等到油熱至7-8成熟，稍微能看見油煙，關火，把熱油澆在不銹鋼盆內（步驟3）可以聽見油淋在干辣椒和洋蔥的絲絲聲，香味立馬充斥廚房步驟 5接著放入香菜蔥花，再次拌均，開吃

豆腐皮 　　 豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。 　　以下簡介幾種以豆腐皮為主料的菜肴。 　　一、豆腐皮包子 　　 豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》云："豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱"豆腐皮包子"，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。 　　二、豆腐皮春卷 　　原 料 　　 豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。 　　制 作 　　　 1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿； 　　 　2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 　　 3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。 　　 4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。 　　三、龍泉驛的風味小吃－－麻辣燙豆腐皮 　　 麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮范盛章的最具特色。 　　他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆鼓、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。制作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。 　　四、馬鈴聲響菜香含豆鮮 "炸響鈴"的傳說 　　 據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。后來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪杰進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鐘愛此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。于是，后人才稱此菜為"炸響鈴"。 　　經過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。

食材主料豆皮200克輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量大蒜適量步驟1.豆皮先泡水，再切段2.大蒜切沫3.蔥花備好4.姜切沫5.先用油炸6.炸至金黃7.裝碗里8.之后重新下鍋開最小的火，加鹽，味精，麻辣鮮，耗油，麻油，喜歡辣的還可以放點辣椒小貼士因為豆皮是用鹽腌過的，所以之前一定要用水將鹽沖洗干凈！之后下鍋的時候不能再放很多鹽了，因為豆皮本身就是帶鹽味的！所以導致我的豆皮做咸了點！最后就是炸的時間不宜過長，因為炸久了顏色就變黑了，我就是因為第一次做，所以還不能太掌握火候

食材主料豆皮200克輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量大蒜適量步驟1.豆皮先泡水，再切段版2.大蒜切沫3.蔥花備好權4.姜切沫5.先用油炸6.炸至金黃7.裝碗里8.之后重新下鍋開最小的火，加鹽，味精，麻辣鮮，耗油，麻油，喜歡辣的還可以放點辣椒小貼士因為豆皮是用鹽腌過的，所以之前一定要用水將鹽沖洗干凈！之后下鍋的時候不能再放很多鹽了，因為豆皮本身就是帶鹽味的！所以導致我的豆皮做咸了點！最后就是炸的時間不宜過長，因為炸久了顏色就變黑了，我就是因為第一次做，所以還不能太掌握火候

涮火鍋

總結

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