收獲蘿卜時，一般只將蘿卜（肉質(zhì)根）收回銷售或食用，而將近全株一半的蘿卜葉全部扔掉，非常可惜。殊不知蘿卜葉含維生素C0．05％、粗纖維0．9％、礦物元素0．5％，具有低脂、低糖性，有很高的利用價值。如將其嫩葉加工腌制，即可成為營養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的小菜，還可以出口創(chuàng)匯。一、原料處理 在采收蘿卜時先將植株外層的老葉、枯葉、病蟲斑點(diǎn)葉等去掉，然后將嫩葉采收放置整齊，最后再收獲蘿卜頭嫩葉的新鮮程度，提高腌制品質(zhì)和出品率。用清水洗凈，切去直徑大于8mm的莖部，剩余部分切成10cm段（不足10cm的嫩葉和幼莖也可一并使用。）二、燙漂、冷卻、壓榨 燙漂液配制按水1000kg、蘇打1．7kg、食鹽30kg的比例配好，PH值8．0。將處理過的原料在95℃－100℃的燙漂液中燙漂1．0－1．5mi，而后迅速撈出冷卻至8℃以下，稍件瀝水后進(jìn)行壓榨，壓榨后的重量應(yīng)為燙前重量的45％以下。三、拌料 將壓榨后的料按20kg一份稱好，拌上原先稱好的白砂糖1．6kg、食鹽3．4kg（糖、鹽按8％和17％加入），人工拌勻后裝入壇子或塑料桶中即可出口或2天后取出食用。泡蘿卜條 鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。 1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。 怪味蘿卜絲 蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可； 2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。 五香蘿卜干 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜； 2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼； 4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。 腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)； 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 質(zhì)地筋脆，味道酸辣。 五香花色蘿卜絲 青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。 1、將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。 2、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。 五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。 醬蘿卜 新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。 1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水； 2、倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。 醬制時的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。 泡酸辣蘿卜 青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。 1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。 五香辣蘿卜皮 蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。 將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。 47．多味蘿卜塊 白蘿卜，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

很明確的說，可以吃。酸菜你知道什么做的嗎？蘿卜葉。當(dāng)然也有青菜做的。在貴州，家家戶戶，大街小巷都有酸菜，其中蘿卜葉制作的占據(jù)多數(shù)。且蘿卜葉是一味中藥，名；唐本草，對嘔吐、腹瀉、咳嗽、痛風(fēng)，甚至痔瘡、痢疾等均有治療效果。以下我在網(wǎng)上找的資料；【宜食人群】　　1. 膽結(jié)石、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、尿酸鹽結(jié)晶（痛風(fēng)石）者宜食；　　2. 鈣、維生素C缺乏征狀之人宜食；高血壓、高脂血、動脈硬化者及癌癥病人宜食；　　3. 痤瘡、脂溢性皮炎、脂溢性脫發(fā)之人宜食；　　4. 胃酸、胃脹、腸炎腹瀉、急慢性痢疾、便秘患者宜食；　　5. 各種感冒、流感、免疫力低下者宜食；　　6. 急慢性氣管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食；　　7. 乳房結(jié)塊、乳房腫痛、乳汁不通、經(jīng)少、閉經(jīng)者宜食。吃法：放在水里煮熟，然后晾干，切碎，稍稍在油里走一下，放鹽和糖，即可。那味道很純正。據(jù)說，以前的富人坐月子時都吃，只是不放鹽和糖，可以調(diào)理身體，去除污垢。

白蘿卜的葉子可以吃。并且蘿卜葉是一味中藥，名；唐本草，對嘔吐、腹瀉、咳嗽、痛風(fēng)，甚至痔瘡、痢疾等均有治療效果。白蘿卜葉的功效與作用白蘿卜葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動脈硬化等。

蘿卜葉子分兩種，一種是蘿卜長成熟之后的蘿卜葉子，這種蘿卜葉子，一般叫蘿卜纓子，另一種是蘿卜苗，蘿卜是撒籽育種的，當(dāng)蘿卜苗出土后生長到一定程度時，農(nóng)民們會把密度較大的蘿卜苗清理掉，以便于蘿卜的生長，這種清理出來的蘿卜苗非常鮮嫩，根部還帶有幼小的蘿卜。這兩種蘿卜葉子有很多種吃法，有興趣的給您提供參考蘿卜苗的吃法第一種做法：爆炒蘿卜苗蘿卜苗水分足，和小白菜一樣鮮嫩，不像成熟的蘿卜櫻子有苦澀的口感，只需簡單的清洗一下，用蒜蓉和干辣椒爆炒就很好吃了。大家也可以選擇在爆炒前焯焯水，除去苦澀的味道，口感也會好一些。

把蘿卜葉曬兩天，把葉子剁碎，放到密封的壇子里，過一個月就可以了！我媽媽說的!

將葉子洗凈，曬干，不要太干，切成小碎粒狀，然后準(zhǔn)備好一個腌菜壇子，洗干凈晾干，將切好的葉子拌上鹽（量的多少看個人口味，如果保存時間長點(diǎn)就要多加鹽，如過幾天就是吃就可以少放鹽）姜、蔥末，少許味精，放置壇中密封即可。

總結(jié)

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