你好！！ 有一點(diǎn)疑問，炒田螺的吃法，必須借助于牙簽，或者類似于牙簽的尖銳東西，因?yàn)椋刺锫莸钠渲幸坏朗掷m(xù)就是小火滿頓30分鐘左右，目的一是為了入味，二是為了殺菌，一旦滿頓30分鐘后，田螺不可能那么嫩以至于不用牙簽就可以吸食出來，這是矛盾的， 只有一種情況，可以像你描述的那樣，就是田螺的西式吃法，生食田螺！，可以做到不用牙簽。 炒田螺方法如下： 1、先將田螺放入清水中，再放一點(diǎn)鹽，停放1-2天，中途要換水，待田螺的泥土吐凈后，將田螺的頂部的尾殼敲開，而后用開水焯一下備用。 2、將鹽、姜、蔥、蒜、酒等調(diào)味品與田螺一同腌制一段時(shí)間后，鍋內(nèi)放入油燒熱，用姜蔥蒜爆香，喜歡辣的可以同時(shí)放入辣椒，將腌制好的田螺同炒，等田螺斷生后，再放入喜愛的配料同炒（如：紫蘇、酸筍等），中途加入一些湯或水，防止干鍋，10分鐘就可食用。 3、喜愛吃田螺湯的，也可放入酸筍、紫蘇等配料，加入骨頭湯水（清水也可）燒開后，小火慢燉30分鐘即可，出鍋時(shí)淋上香油，最后加入少許醋提鮮。 4、加醋是必須的環(huán)節(jié)。

麻辣田螺 主料： 田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干凈，汆水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。 制作要領(lǐng)： 這道菜在制作的時(shí)候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時(shí)候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。 口味特點(diǎn)： 吃到口中第一感覺是鮮香無比，然后覺出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。 3》麻辣田螺 【原料】 田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。 【制作】蒜、姜切絲， 【烹制】 鍋中放少許油，待油8成熟時(shí)倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤。 此菜香辣可口，色澤鮮艷 【做菜心得】 買田螺的時(shí)候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結(jié)果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴?；氐郊?，我就用牙刷一個(gè)一個(gè)地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個(gè)晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！ 田螺炒出來怎么覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機(jī)“人家的那有你這樣一個(gè)一個(gè)刷干凈的，當(dāng)然人家炒的就顏色深了....” 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時(shí)候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！ 4》田螺 　　田螺的營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。 　　　中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時(shí)，要挑選個(gè)大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。 　　雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過養(yǎng)育特別肥美，故購買時(shí)有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。 　　注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。 做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 7》廣西風(fēng)味：五香田螺 材料： 田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法： 　　1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 　　2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 　　3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 材料： 田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法： 1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 9》砂仁炒田螺 配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克 制作： 1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時(shí)，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清熱解毒，行氣利水。

清炒河蝦仁材料：河蝦600克、豆苗150克、蔥2根、姜2片。調(diào)味料：1、雞蛋清半個(gè)、鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙；2、料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙；3、料酒、鹽各少許。做法：1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用淀粉抓洗凈黏液，沖凈后，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘。2、鍋內(nèi)倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、姜片，焦黃時(shí)撈除，放入蝦仁及調(diào)味料（2）炒勻盛出。3、豆苗摘除老葉、洗凈，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加鹽調(diào)味，瀝干盛出，放盤內(nèi)。

炒田螺啊 燒紅油鍋，放辣椒，蒜蓉下去爆香接著放田螺(預(yù)先養(yǎng)清泥，敲掉尾，燒開水放進(jìn)去一兩分鐘立即撈出來，這叫出水)進(jìn)去炒，再放紫蘇，韭菜，蠔油，醬油，糖，鹽再炒。熟了打少少芡就ok了

味辣炒田螺材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,蔥花5克調(diào)料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,醬油10克,料酒50克,味精、鹽、白糖

主料田螺500g 輔料生姜適量大蒜適量朝天椒適量料酒適量鹽適量生抽適量步驟湖南風(fēng)味嗦螺的做法步驟11.買回來的田螺用清水清養(yǎng)兩天，其中要不斷的搓洗換水，用鋼鉗把尾部鉗去。湖南風(fēng)味嗦螺的做法步驟22.準(zhǔn)備新鮮朝天椒，大蒜，生姜。湖南風(fēng)味嗦螺的做法步驟33.配料分別切片。湖南風(fēng)味嗦螺的做法步驟44.鍋內(nèi)冷油下姜片，蒜片，爆香。湖南風(fēng)味嗦螺的做法步驟55.放入田螺和紅椒，倒入料酒，鹽，生抽，翻炒至田螺的吸片都脫出來即代表熟了，可以裝盤上菜了。

總結(jié)

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