牛排，西餐稱之為“牛扒”，一般分為四類：嫩牛扒、肉眼牛扒、西冷牛扒和T骨牛扒；成熟度分為：3分、5分和7分。生煎牛排，通常做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

自己在家煎牛排，記住這一點，牛排鮮嫩又多汁，不比西餐廳差煎牛排有訣竅，記住這一點，煎出牛排鮮嫩多汁，不比西餐廳差。現在很多的重要的商務午餐或者情侶之間浪漫的約會，一般都會選擇去高檔一些的西餐廳吃牛排，因為這樣一來可以嘗到美味的同時也顯得比較有檔次，西餐廳吃切排也比較有浪漫的氣氛，所以特別是受到年輕人的青睞。牛排，作為西餐里最為常見的食物，也叫做牛扒，營養美味，豐富的蛋白質和氨基酸，強健筋骨，補脾益氣，牛肉的營養價值比其他的肉都要好一些，所以不難怪牛排那么受歡迎了～其實在家動手做牛排是非常簡單，不用到西餐廳排隊等候，也不用花太多的不必要的錢，在家就能做。分享一道最經典的牛排做法——黑椒牛排，自己煎出來的牛排吃起來也特別的有成就感，鮮嫩多汁，有彈性也有嚼勁，還可以搭配上自己喜歡吃的果蔬一起，醇香濃郁的黑椒汁滲透進了牛排的每一個地方，味道超級棒！每次孩子想吃牛排的時候，我就在家自己做，自從學會了如何煎好一份牛排，再也不用去外面吃了，特別省錢，外面吃牛排的錢，在家自己煎，可以吃到撐，而且絲毫不比外面那些西餐廳的牛排差～肉香四溢，吃到滿滿的幸福感～所以，趕緊學起來，以后自己動手做牛排，讓生活變得更有儀式感，跟著我做起來吧！【黑椒牛排】食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒碎，西蘭花，土豆，雞蛋，番茄黑椒醬：蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml【做法】步驟1、把牛排常溫解凍后，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈。步驟2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時候更入味，肉也更細嫩。步驟3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分鐘左右。步驟4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油，但是黃油煎出來的口感更香更好吃。步驟5、黃油放入牛排，調大火，煎至牛排出血水。步驟6、再調中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側面煎好之后出鍋裝盤。步驟7、調黑胡椒醬，取一個小碗，蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。步驟8、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最后把牛排切小塊，放上自己喜歡吃的蔬果，就可以啦，我放了西蘭花，土豆，雞蛋，番茄，大火可以根據自己喜歡的來放喲！自己在家煎牛排，記住這一點，牛排鮮嫩又多汁，不比西餐廳差！小貼士：用刀背敲打牛排，讓牛排松弛，用牙簽扎小孔，方便入味。煎牛排時候記得要鎖邊，可以防止牛肉的汁水流失。

西冷牛排又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。1.將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。2.用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的）3.平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）4.煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

牛排根據肉質的不同總共有五大類，其中幾乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被稱為菲力牛排，而瘦肉與肥肉兼具的則叫肋眼牛排，肥肉包瘦肉的則為西冷牛排。西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋。那么西冷牛排怎么做好吃呢？首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，最好一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排，一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面。再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。最后就是上面的汁了，可是是自己做的黑椒汁，既簡單又美味！也可以是買牛排配送的黑椒汁，怎樣搭配都美味。

牛排，西餐稱之為“牛扒”，一般分為四類：嫩牛扒、肉眼牛扒、西冷牛扒和T骨牛扒；成熟度分為：3分、5分和7分。生煎牛排，通常做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

西冷牛排又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。1.將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。2.用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的）3.平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）4.煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛扒怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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