戚風蛋糕通常會回縮是因為它的結構比較松散，而且需要依靠高溫和膨脹的氣泡才能保持蓬松和穩定。如果蛋糕在烤制后突然變冷，或者沒有烤制足夠長的時間，或者在烤制時打開了烤箱門，都可能會導致蛋糕的收縮和下沉。此外，如果蛋糕烤過度或者外表過干，也會導致蛋糕在烤制后回縮。因此，制作戚風蛋糕需要嚴格按照配方和步驟進行，在烤制過程中不要打開烤箱門，確保蛋糕能夠完全熟透，才會得到美味的戚風蛋糕。

總結

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