熱鍋涼油什么意思

1.熱鍋涼油是將鍋或勺擦凈,放入適量油燒熱,然后將熱油在鍋內(nèi)涮一下倒出,再放入適量溫油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一種做法。

2. 之所以采用熱鍋冷油法做菜，是因為肉類原料本身含有豐富的蛋白質(zhì)，并使用了蛋清和淀粉糊。

總結(jié)

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