1. 煮沸后，焯水1 ~ 2分鐘。建議用冷水焯牛肉，因為如果用沸水焯，肉表面的蛋白質容易變性、凝固。煮湯的時候，不易入味，味道也會變大。

2. 需要注意的是，牛肉焯水后，里面含有更多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態。如果馬上煮，很容易煮爛。同時還可以縮短烹飪時間，減少營養流失。如果焯水后不立即烹煮，這樣的原料會因表面過冷而收縮，造成“回春”現象，最終導致烹煮效果不佳。

3.如果你在一鍋水里焯不同的食材，應該先焯氣味小的，再焯氣味大的;先把淺色的焯一下，再把深色的焯一下。另外，用菠菜、莧菜等草酸含量較高的蔬菜做湯或面時，應先煮熟，待湯快出鍋時再放入，避免湯中草酸過多。

總結

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