安琪發(fā)面一般只需要40-60分鐘即可，如果是面包發(fā)酵的話那么需要90-120分鐘，總之發(fā)酵安琪還是挺容易的。酵母發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，滋生大量的細(xì)菌，從而導(dǎo)致面團(tuán)無法使用。

安琪酵母粉是家庭發(fā)面最常用的酵母粉之一，如果掌握得恰到好處，蒸出來的饅頭，蓬松柔軟，香甜可口，深受用戶喜愛。

但是使用任何酵母都要有個(gè)度，一個(gè)是用量，另一個(gè)就是發(fā)面時(shí)間。

用安琪酵母發(fā)面，首先要掌握好用量，不要過多更不要過少。一般來說，酵母和面粉的比例是1 : 100，就是1公斤面，要放10克的酵母，這樣的比例，在室溫25度左右，可以在2小時(shí)左右發(fā)開。而且發(fā)的面比較蓬松。如果用量過多，雖然發(fā)面時(shí)間能快一些，但是饅頭有一股酵母味。如果過少，發(fā)面時(shí)間就會(huì)過長(zhǎng)，如果發(fā)面超過4個(gè)小時(shí)還沒有發(fā)開，這個(gè)面就發(fā)不起來了。

但是房間溫度過低，面也不容易發(fā)開，如果房間溫度較低，在面團(tuán)揉好后，可以用毯子將面盆捂上，保持溫度，確保順利發(fā)面。

如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，除了浪費(fèi)時(shí)間以外，還會(huì)產(chǎn)生下列問題 :

1、發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)有一種酸臭的味道，面團(tuán)癱軟沒有空隙，發(fā)粘不容易揉面。

2、發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)的發(fā)酵程度不足，體積難以膨大，面團(tuán)質(zhì)地粗糙，缺少風(fēng)味。

3、過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)面，還容易滋生細(xì)菌，特別是黃曲霉菌和大腸桿菌都對(duì)人體有害，滋生細(xì)菌的面就不能用了。

發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)還沒有發(fā)開，怎么辦？

如果發(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)，比如過了3、4個(gè)小時(shí)還沒有開，可以采取補(bǔ)救措施 :

1、如果室內(nèi)溫度過低，可以用一個(gè)較大的盆，里面加上3、40度左右的溫水，將面盆放進(jìn)去，上面蓋嚴(yán)，并且用棉毯蓋住，1小時(shí)左右即可發(fā)開。

2、如果感覺是因?yàn)榻湍干俣鴮?dǎo)致不易發(fā)面，可以用幾克酵母，適量的面攪拌在一起，揉進(jìn)面團(tuán)， 這樣，面團(tuán)也會(huì)很快就發(fā)起來。

3、可以在還沒有發(fā)開的面盆里，放一盅高度白酒，也會(huì)促使面很快發(fā)好。

4、冬天室溫比較低，發(fā)面用的水，不要低于40度，和好面后，一定要用棉毯將面盆蓋嚴(yán)，保持溫度。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的安琪发酵粉发面需要多长时间（发面时间长了会怎么样）的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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