蛋白質才是牛奶中的主要營養成分，鮮牛奶的國家標準是100毫升≥2.95克，而純正的生鮮牛奶的蛋白質含量一般在3％以上，一般都能達到國家標準。

食品工業上檢測牛奶蛋白質含量被定為國家標準的是凱氏定氮法。原理很簡單：蛋白質含有氮元素，用強酸處理樣品，讓蛋白質中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質的含量。

牛奶蛋白質的含氮率約16％，國家標準規定，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質含量。正常情況下，牛奶中含氮元素的只有蛋白質，但是一些商家為了更賺錢，會在牛奶中兌水，這時候，兌了水的牛奶，含氮量自然就降低了，于是不法商家們便往牛奶中加入其它的含氮物質，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質高含量。

三聚氰胺含氮量高達66.6％，白色無味，沒有簡單的檢測方法，是理想的蛋白質冒充物。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。

最近檢測報告：?

排名 三聚氰胺嬰幼兒配方乳粉企業名單? 標稱的企業和產品名稱??? 抽樣數??? 不合格數??? 三聚氰胺最高含量mg／kg
???
1??? 石家莊三鹿集團股份有限公司生產的三鹿牌嬰幼兒配方乳粉???? 11???????? 11???????? 2563.00

2??? 上海熊貓乳品有限公司生產的熊貓可寶牌嬰幼兒配方乳粉??????? 5?????????? 3??????????619.00

3??? 青島圣元乳業有限公司生產的圣元牌嬰幼兒配方乳粉???????????? 17????????? 8????????? 150.00

4??? 山西古城乳業集團有限公司生產的古城牌嬰幼兒配方乳粉?????? 13????????? 4??????????141.60

5??? 江西光明英雄乳業股份有限公司生產的英雄牌嬰幼兒配方乳粉? 2?????????? 2?????????? 98.60

6??? 寶雞惠民乳品(集團)有限公司生產的惠民牌嬰幼兒配方乳粉???? 1?????????? 1?????????? 79.17

7??? 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司生產的蒙牛牌嬰幼兒配方乳粉?? 28???4?????????? 68.20

8??? 中澳合資多加多乳業(天津)有限公司生產的可淇牌嬰幼兒配方乳粉??? 1??? 1?????????? 67.94

9??? 廣東雅士利集團股份有限公司生產的雅士利牌嬰幼兒配方乳粉? 30???????? 10???????? 53.40

10??? 湖南培益乳業有限公司生產的南山倍益牌嬰幼兒配方乳粉????? 3?????????? 1????????? 32.00

11??? 黑龍江省齊寧乳業有限責任公司生產的嬰幼兒配方乳粉2段基粉??? 1????? 1????????? 31.74

12??? 山西雅士利乳業有限公司生產的雅士利牌嬰幼兒配方乳粉????? 4?????????? 2????????? 26.30

13??? 深圳金必氏乳業有限公司生產的金必氏牌嬰幼兒配方乳粉????? 2?????????? 2????????? 18.00

14??? 施恩(廣州)嬰幼兒營養品有限公司生產的施恩牌嬰幼兒配方乳粉???20??? 4????????? 17.00

15??? 廣州金鼎乳制品廠生產的金鼎牌嬰幼兒配方乳粉????????????????? 3????????? 1????????? 16.20

16??? 內蒙古伊 利實業集團股份有限公司生產的伊 利牌兒童配方乳粉??? 35??? 1????????? 12.00

17??? 煙臺澳美多營養品有限公司生產的澳美多牌嬰幼兒配方乳粉??? 6????????? 6????????? 10.70

18??? 青島索康營養科技有限公司生產的愛可丁牌嬰幼兒配方乳粉??? 3????????? 1????????? 4.80

19??? 西安市閻良區百躍乳業有限公司生產的御寶牌嬰幼兒配方乳粉 3????????? 1????????? 3.73
?
20??? 煙臺磊磊乳品有限公司生產的磊磊牌嬰幼兒配方乳粉??????????? 3????????? 3????????? 1.20

21??? 上海寶安力乳品有限公司生產的寶安力牌嬰幼兒配方乳粉????? 1????????? 1????????? 0.21

22??? 福鼎市晨冠乳業有限公司生產的聰爾壯牌嬰幼兒配方乳粉????? 1????????? 1????????? 0.09

(來源：新華網 )

總結

以上是生活随笔為你收集整理的食品安全--牛奶和蛋白质浅谈的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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