米线的做法摆摊（米线的做法）
大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于米線的做法擺攤（米線的做法）的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
您好,今天芳芳來為大家解答以上的問題。米線的做法擺攤，米線的做法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、過橋米線的做法 所屬菜系：云南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
2、 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
3、 過橋米線的吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。
4、吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞 、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。
5、此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
6、要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。
7、然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。
8、吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。
9、過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
10、 過橋米線的起源 過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。
11、 過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。
12、相傳在城外有一個(gè)南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
13、湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。
14、由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。
15、有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時(shí)間仍角溫?zé)幔阌卯?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。
16、后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
17、因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時(shí)傳為美談。
18、人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。
19、經(jīng)過后人的加工改進(jìn)，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。
20、 回答者： 尐嘴亂親の 高級(jí)魔法師 七級(jí) 88 22:08特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
21、 濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
22、 2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料45倍的水。
23、先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
24、 3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
25、 ●米線做法： 1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
26、 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
27、 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
28、 回答者： gabjwjjwd 高級(jí)魔法師 七級(jí) 88 22:13自制過橋米線 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
29、 濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1大碗量）：熟米線200g（要酸漿米線，干漿亦可，味稍差，甚至干米線也可，用水發(fā)開）、鮮草魚80g（挑刺，切成薄片）、鮮里脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
30、 2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料45倍的水。
31、先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
32、 3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
33、 ●米線做法： 1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
34、 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、豬肝片（不愛吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
35、 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
36、 云南小鍋米線的做法 米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。
37、米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。
38、此品，采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。
39、具有湯熱、味鮮、爽口的特點(diǎn)。
40、尤宜冬天進(jìn)食。
41、 原料 主料：米線120克。
42、 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
43、 調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
44、 制法 （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。
45、 （2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。
46、 操作要領(lǐng) （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補(bǔ)不足。
47、 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。
48、 【過橋米線】 【所屬菜系】 云南菜 【特點(diǎn)】 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
49、 【原料】光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（墨魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
50、 【制作過程】 將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
51、 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。
52、烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。
53、豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。
54、韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。
55、 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。
56、再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。
57、每碗用150克。
58、 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
59、湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽（香菜），接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。
60、各種肉片和韭菜可蘸著作料吃 。
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以上就是小編對(duì)于米線的做法擺攤（米線的做法）問題和相關(guān)問題的解答了，米線的做法擺攤（米線的做法）的問題希望對(duì)你有用！
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的米线的做法摆摊（米线的做法）的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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