燴牛尾的做法，共12個步驟1食材?1只牛尾?1/2cup干紅葡萄酒（低丹寧）?2根胡蘿卜?1/2只紅洋蔥?1片香葉?2根香芹莖?1小撮新鮮百里香?2只蒜瓣?1只罐裝去皮蕃茄（或2只中等大小新鮮蕃茄，焯水去皮）?適量橄欖油?適量干鮮貨?適量海鹽?適量現磨黑胡椒2預熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱預熱180度。3另起鍋將干貨沸煮后過濾成高湯備用，同時用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤色澤。4當油溫變細且有微煙時放入拭干的牛尾。5將牛尾各面煎至部分出現深焦糖色，盛出備用。6放入香芹莖、洋蔥和胡蘿卜翻炒至略焦但不過軟。7此時可見鍋底出現焦糖色粘著物，含有油脂和糖分，這是我們需要的。8放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒。9逐漸倒入紅酒并使用木炒勺輕刮鍋子底部，幫助焦糖色物質溶于湯汁中，隨后放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調味并試味。10將鍋子用錫紙封好卷起四周。11放入烤箱中180度中層上下火2-2.5h。12待牛尾軟嫩略為離骨后即可出鍋，將湯汁濾出，和焯好的蔬菜一同制作sauce，配合牛尾擺盤即可享用。鍋內剩下的湯汁可以拌飯或者做成面條sauce都不錯。

總結

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