牛肉中最貴就是牛里脊，是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛里脊。牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛的牛里脊能安胎補(bǔ)神，黃牛的牛里脊能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。牛脊上的肉，牛脊骨內(nèi)側(cè)的嫩肉條，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是紅肉，沒有脂肪。適合合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生牛肉。無論老少都適合吃牛里脊。牛沙朗，這是我們常說的，官方的說法也叫“沙朗”或“菲力”。全牛牛脊肉的比例相對較小，較為珍貴。閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。按2009年人年消費(fèi)來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。牛肉各部位都適合哪些烹調(diào)。牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)，牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯。

總結(jié)

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