原料準備乳鴿、香料（八角、香葉、桂皮、陳皮、甘草）、紅燒醬油、耗油、冰糖、鹽。1、乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會有血水的，這的確很重要。2、把所有干香料裝入茶包袋中，取小碗把醬油與蠔油混合，在鴿身上反復幾次抹勻，冷藏上色2小時。3、取深鍋/煲放入鴿子、香料包和刷鴿子的鹵料，加水至材料的2/3處，大火燒開轉小火，燜煮約1小時，期間須給鴿子翻身2～3次。4、將鴿子煮到合適的成度，放入冰糖和鹽調味，轉大火到中火慢慢收汁，此時要頻頻用勺推動鴿子，以免粘鍋糊底。5、可用借助勺子把鹵汁淋在鴿身上半部分，使兩面顏色均勻。收至剩余1/3湯汁時熄火出鍋，冷卻后斬件上桌。

紅燒鴿子第一步：把殺好的鴿子去掉羽毛和內臟，洗凈，放入鍋中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，撈出，冷卻。湯用盆保留備用。第二步：把鴿肉切成3厘米左右見方的塊，備用。第三步：向鍋中加適量油用中火燒至五成熱，放入姜、紅辣椒、大料、花椒、胡椒、蔥蒜嗆出味，把鴿肉加入翻炒至變色，把第一步保留的湯倒入，加適量鹽、醬油。先用大火煮沸，后用小火燜熟。出鍋時可加少量味精。鴿子湯：材料：鴿子1個，紅棗2個，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進肚子里，再放進沙鍋放點水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個小時就可以吃鴿子湯：材料：鴿子1個，紅棗2個，山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季少許做法：先把鴿子肚子里的東西掏出來，然后洗凈，去掉頭和腳．接著把紅棗．山藥，薏米，蓮子，堂生，枸季全塞進肚子里，再放進沙鍋放點水煮，等煮開了后把第一次的水倒掉，然后再放水大火煮開，開后接著用小火燉二個小時就可以吃了鴿子湯做法:材料：　　鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒做法：　　1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，清燉鴿子湯撈出，待用；　　2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；　　3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；　　4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。　　輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。

干炒鴿子的做法:1.將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。2.青椒切成塊。3.香菜切成段。4.將煮好的乳鴿撈出，瀝干水份。5.熱油起鍋，爆香干辣椒、花椒、蔥、姜。6.加入乳鴿翻炒。7.加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋盛盤即可。

做正宗的重慶麻辣鴿子味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。原料： 整鴿子一只,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將鴿子切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的鴿子,炒至鴿子均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鴿子蓋住,而不是鴿子中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.炸鴿子前往鴿子肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒鴿子的時候再加鹽,鹽味是進不了鴿子肉的,因為鴿子肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在鴿子肉的表面,影響味道。 3.炸鴿子用的油一定要燒得很熱,否則鴿子肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。現在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。孕婦或產后體虛者均可食用。鴿子不僅具有很高的營養價值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認識。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。1、鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。2、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為甜血動物，貧血的人食用后有助于恢復健康。1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經;具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。2、鴿肉可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。3、鴿肉對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。鴿子肉是一種很好的補品，能加快傷口愈合，我門這一般外傷和手術病人都有吃鴿子肉補一補以便早日病愈的習俗。但要注意幾點：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽，影響美觀。鴿子怎么做好吃1、鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。2、清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分。3、炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。4、鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病后和產生調補中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。查看詳情鴿子的做法大全鴿肉性甘平、補而不燥，有“一鴿勝九雞”的美譽，每逢秋冬時節可謂老少咸宜。現今鴿子入肴，做法多樣，可謂傳統、新派都各自精彩，讓人百吃不厭。一、氣鍋鴿子原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。做法：1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;2、加涼水、放蔥段、姜片;3、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛;4、加上蔥、姜，再撒上調料上桌即可。二、香菇鴿子原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;2、香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍);3、鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;6、燉熟后加味精，淋上香油即成。三、天麻燉鴿子原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。做法：1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結;姜洗凈切片;2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。四、西檸蜜糖乳鴿原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只調味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯腌料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙做法：1、乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時。2、將乳鴿泡油至金黃。3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。4、放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。五、脆皮乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。做法：1、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出。2、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

主料乳鴿2只青椒100g香菜20g干紅辣椒10g輔料油適量鹽適量生抽適量蔥段適量姜片適量桂圓2個枸杞適量大棗2個料酒適量花椒適量步驟1.將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。2.青椒切成塊。3.香菜切成段。4.將煮好的乳鴿撈出，瀝干水份。5.熱油起鍋，爆香干辣椒、花椒、蔥、姜。6.加入乳鴿翻炒。7.加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋盛盤即可。8.成品。小貼士鴿子血腥味較重，所以一定要先用開水煮半小時，去除血沫。

總結

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