蛋皮燒賣的做法，共16個步驟1將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁2荸薺洗凈去皮，切碎；3香菇洗凈去蒂，切碎；4將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料；5雞蛋打散，取出一大勺另用；6在雞蛋中加入少許鹽、糖、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻；7起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮；8找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上；9用刀切出圓形蛋皮；10在蛋皮周圍抹上雞蛋液；11包入適量餡心；12包成燒麥，露出餡心；13排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘即可；14蒸好裝盤，按上一粒枸杞子15小鍋中加入熱水（或雞湯），燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；16澆在蒸好的燒麥上。

總結

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