酸漿豆腐的做法，共13個步驟1將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。2我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，3準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾后的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍4過濾后的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出5初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的‘酸漿水’在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好后要保溫靜止20分鐘左右7準備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼8可以濾水的容器，鋪好干凈紗布蓋好紗布，9豆花:點好的豆花,10將豆腐花舀到紗布內，11把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，12壓榨：上面用重物壓住以利于把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會13做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酸浆豆腐的做法?的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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