告訴你最好的方法。熱油時(shí)放入雞雜，然后稍加醬油、料酒翻炒，加水燉15分鐘，水干時(shí)放入花椒、大茴香、姜片、尖椒、紅辣椒炒干即可，香辣無比。

菜譜名稱　　爆椒雞雜[編輯本段]所屬菜系　　川菜[編輯本段]菜品介紹　　雞雜，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風(fēng)味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。[編輯本段]菜品原料　　材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)　　調(diào)料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)[編輯本段]制作工藝　　1、雞珍和雞心去雜質(zhì)，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。　　2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。　　3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。　　4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。　　5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒。　　6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。[編輯本段]溫馨貼士　　1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。　　2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風(fēng)味會(huì)變差。　　3、泡椒的咸味較重，給雞雜調(diào)味時(shí)應(yīng)先試味再下調(diào)料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

告訴你最好的方法。熱油時(shí)放入雞雜，然后稍加醬油、料酒翻炒，加水燉15分鐘，水干時(shí)放入花椒、大茴香、姜片、尖椒、紅辣椒炒干即可，香辣無比。

菜譜名稱　　爆椒雞雜[編輯本段]所屬菜系　　川菜[編輯本段]菜品介紹　　雞雜，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風(fēng)味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。[編輯本段]菜品原料　　材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)　　調(diào)料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)[編輯本段]制作工藝　　1、雞珍和雞心去雜質(zhì)，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。　　2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。　　3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。　　4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。　　5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒。　　6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。[編輯本段]溫馨貼士　　1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。　　2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風(fēng)味會(huì)變差。　　3、泡椒的咸味較重，給雞雜調(diào)味時(shí)應(yīng)先試味再下調(diào)料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

酸辣雞雜 材料: 主料：雞雜，調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋做法: 1：用盤裝些酸辣椒待用。 2：雞腎洗凈切片，待用。 3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。 4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！ 爆炒雞雜 材料: 雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精做法: 1 雞雜用活水沖洗至水澄清 2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片 3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用 4 鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒 5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香 6 當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒 7 加入少許白糖提鮮，炒均勻后 8 依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最后調(diào)入雞精即可出鍋 干鍋雞雜 干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。 材料: 雞心150克，選大一點(diǎn)的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升做法: 1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。4.加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。 剁椒雞雜 材料: 新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個(gè)做法: 1.已洗凈雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時(shí)倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟后起鍋裝盤即成。 川爆雞雜 材料: A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，淀粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1/3勺做法: 1、把雞胗切片后切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子后切成段 2、把材料B全部倒入切好的雞雜內(nèi)調(diào)拌均勻，腌制15分鐘 3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放入花椒爆香后撈出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香 4、隨后倒入雞雜大火爆炒至略為變色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒勻，調(diào)入少許味精即可起鍋小訣竅: 1、雞雜買回家后要反復(fù)清洗幾遍，把多余的脂肪、血管剪掉 2、因?yàn)槎拱旰碗缰齐u雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽 3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時(shí)間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會(huì)變得很綿，嚼不動(dòng) 油爆雞雜 材料: 雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣做法: 1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再?zèng)_洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。2.泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鐘。4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

酸辣雞雜 材料: 主料：雞雜，調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋做法: 1：用盤裝些酸辣椒待用。 2：雞腎洗凈切片，待用。 3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。 4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！ 爆炒雞雜 材料: 雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精做法: 1 雞雜用活水沖洗至水澄清 2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片 3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用 4 鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒 5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香 6 當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒 7 加入少許白糖提鮮，炒均勻后 8 依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最后調(diào)入雞精即可出鍋 干鍋雞雜 干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。 材料: 雞心150克，選大一點(diǎn)的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，德莊干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升做法: 1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。4.加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。 剁椒雞雜 材料: 新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個(gè)做法: 1.已洗凈雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時(shí)倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟后起鍋裝盤即成。 川爆雞雜 材料: A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，淀粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1/3勺做法: 1、把雞胗切片后切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子后切成段 2、把材料B全部倒入切好的雞雜內(nèi)調(diào)拌均勻，腌制15分鐘 3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放入花椒爆香后撈出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香 4、隨后倒入雞雜大火爆炒至略為變色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒勻，調(diào)入少許味精即可起鍋小訣竅: 1、雞雜買回家后要反復(fù)清洗幾遍，把多余的脂肪、血管剪掉 2、因?yàn)槎拱旰碗缰齐u雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽 3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時(shí)間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會(huì)變得很綿，嚼不動(dòng) 油爆雞雜 材料: 雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣做法: 1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再?zèng)_洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。2.泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鐘。4.炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鸡杂怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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