白云山上的白云豬手最正宗白云豬手是廣東的一道名菜，每一個餐館酒樓都有。做法是，先把豬手用刀剃毛去甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘，撈起，用清水漂1.5小時，取出用刀剖開兩半，切塊，用清水中洗凈。另換沸水煮約20分鐘，撈起，再用清水漂約1.5小時。再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至熟（皮可離骨為準），撈起晾涼。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。吃起來骨肉易分離，皮爽肉滑，肥而不膩，酸甜可口。當然，這是現在普遍的做法，與傳統做法有很大不同，傳統的做法是把豬手用刀剃毛去甲，剖開兩半，斬斷大骨留皮相連，將山泉水燒開（煮滾），放入豬手，用文火煮至熟（皮可離骨為準），撈起斬件，放入流動的山泉水中浸漂12小時，取出潷干水分。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時即可。說起來，這里還有一個故事，相傳古時，白云山上有一座寺院，也就是現在的能仁寺。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中的小和尚于是就弄來了一只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找來了一個壇子，就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不巧長老已化緣歸來了。小和尚怕被長老看見，觸犯佛規，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發現了這只豬手，就將其撿回家中，用糖，鹽，醋等調味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制豬手之法便在當地流傳開來，因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”。?/P>最正宗、最講究、最好吃的白云豬手，必然是用白云山九龍泉水泡浸的。據《番禹縣志》記載：“九龍泉極甘，烹之有金石氣”。在什么地方能吃到這美妙的白云豬手呢？當然是白云山。那年，白云山風景名勝區管理局黨委書記王國如先生，就把老鐵帶到能仁寺，要了一份白云豬手，再加上那里用九龍泉水釀造的豆腐花，邊吃邊喝，那美味，無法形容。順便說一下，老鐵在能仁寺吃的白云豬手，是沒有浸泡過白醋（白糖、鹽、生姜）的原汁原味白云豬手。能仁寺里沒有餐廳，那白云豬手也不是在正餐的時候吃，卻供不應求，應為它是最正宗、最講究、最好吃的白云豬手，現在還有沒有得吃，不知道。如果在能仁寺吃不到白云豬手，那老鐵建議你到沙河大街的沙河飯店去吃白云豬手，那里的白云豬手也挺正宗。注：特別鳴謝圖片作者。

是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手（前腿）洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。

最正宗、最講究、最好吃的白云豬手，必然是用白云山九龍泉水泡浸的。據《番禹縣志》記載：“九龍泉極甘，烹之有金石氣”。在什么地方能吃到這美妙的白云豬手呢？當然是白云山。那年，白云山風景名勝區管理局黨委書記王國如先生，就把老鐵帶到能仁寺，要了一份白云豬手，再加上那里用九龍泉水釀造的豆腐花，邊吃邊喝，那美味，無法形容。順便說一下，老鐵在能仁寺吃的白云豬手，是沒有浸泡過白醋（白糖、鹽、生姜）的原汁原味白云豬手。能仁寺里沒有餐廳，那白云豬手也不是在正餐的時候吃，卻供不應求，應為它是最正宗、最講究、最好吃的白云豬手，現在還有沒有得吃，不知道。如果在能仁寺吃不到白云豬手，那老鐵建議你到沙河大街的沙河飯店去吃白云豬手，那里的白云豬手也挺正宗。

總結

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