油爆鮮淡菜步驟1將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈步驟2火腿切成菱形小片步驟3取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉，調成芡汁步驟4將兩只炒鍋分別置于火上，一只舀入清水燒沸，另一只加熟豬油燒熱步驟5先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝干水步驟6然后轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油步驟7炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成烹飪技巧旺火熱油，快速烹制因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克飲食禁忌淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食菜品特色成菜脆嫩鮮香，包汁入味，色澤艷麗。補陽食譜，壯腰健腎食譜

總結

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