原料：豬腳2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根制法：1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦狀。4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。可樂鹵豬腳的做法可樂不僅含有豐富的糖分，還含有軟化肉質(zhì)的蘇打成分，很適合用來燉煮肉類，使其軟嫩鮮香之余，還略帶甜味。敏兒今天做的可樂鹵豬腳，是選用肉厚、膠質(zhì)重的豬前腳為主料，經(jīng)飛水爆炒后，與可可樂鹵豬腳樂一同燉煮至肉爛汁濃即成！烹制材料(三人份)材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)調(diào)料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(湯匙)1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬腳汆燙1分鐘，撈起瀝干水。3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬腳爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。4：將豬腳盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。5：加蓋大火煮沸后，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬腳，避免其粘底燒糊。6：待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。貼士1、選購豬腳時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質(zhì)量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質(zhì)很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。2、燜煮豬腳時，注入的可樂和水的量，以沒過豬腳表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。3、可樂豬腳煮熟后色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。4、豬腳須經(jīng)飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多余油脂的目的，使成菜不會太過油膩。5、豬腳爆炒后盛入砂鍋內(nèi)時，炒焦的蔥段等輔料不宜采用，應(yīng)用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內(nèi)與豬腳同燜。

總結(jié)

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