用料主料豬蹄2個調料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片鹵豬蹄的做法1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可烹飪技巧1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；2、燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用

一配方1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5～15克12生姜100克13大蔥150克14紹酒100克15冰糖350～500克16味精15克17精鹽350～500克18鮮湯5000克19精煉油50克20紗布袋2個二調制1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。三需要注意的問題1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了

鹵豬蹄步驟1鹵豬蹄的做法大全將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水步驟2鹵豬蹄的做法圖解將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水步驟3鹵豬蹄的家常做法加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時步驟4鹵豬蹄的簡單做法燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可鹵豬蹄成品圖烹飪技巧豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用

總結

以上是生活随笔為你收集整理的谁有卤猪蹄的配料和做法的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。