炒肉絲的做法：主料：瘦肉1000g輔料：油適量、鹽5克、姜2片、大茴2顆、花椒5克、白糖10克、料酒10克步驟：1.將瘦肉洗干凈后，將瘦肉切成片狀2.將瘦肉放入熱水中開始煮，等肉煮好了，放入盤中冷卻3.將肉用手撕成細絲狀備用4.鍋底加入色拉油5.開始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、鹽、十三香6.肉已熟加入香油、味精即可7.將炒好的肉絲放入碗中即可食用

炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。所謂"油滑"，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑后再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。

食材食譜熱量：65.5(大卡)主料脊肉適量方法/步驟1.選肉是關鍵。炒肉絲最理想的是選用里脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。2.要斜著切絲。想要讓肉滑嫩，一定要斜著切絲。俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”所以，在我們能做得到的情況下，最好要把肉絲切得粗細一致，長短一致，并且不連刀。3.給肉絲上漿。加適量淀粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲里還含有水分。因此鎖住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。4.掌握好火候。炒的時候，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。注意事項上漿時要注意的是，在肉絲里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉絲，不能讓淀粉水溢出來，否則會在煸炒肉時有炒糊了的感覺。因此淀粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。

總結

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