一、切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。打開百度App，看更多美圖二、腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。三、加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。四、加香油，淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。五、熱鍋冷油，炒的時候，鍋要先燒熱，然后倒油，油燒到七成熱，這樣才不粘鍋。六、炒制，下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。

逆紋切片，放入冰柜冰一小時（冰一天更好，放入冰柜冰過的肉炒起來更爽更嫩）腌：淀粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口1)盡量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好.2)嗆肉時加入生粉后,如果肉比較干,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗干凈手然后用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里還可以加入一些雞蛋清,特別有效;4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油.以上只是我的經驗,你試試吧,愿你做出好多美味佳肴啊!

總結

以上是生活随笔為你收集整理的猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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