按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被腌透,防止其在腌制過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘米)，深應及肉厚的或及骨.趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可涂擦2----3次。椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處保存。按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經2----3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.并調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此后繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風處，晾干晾透即完成整個腌制過程。

步驟1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質。3.將所有調味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調味料6.充分抓拌，讓調味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.全部掛起來，放室外通風處風干半個月左右10.風干了10天的樣子。成品圖是風干了16天后的成品

總結

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