純瘦肉做漿肉才好吃用料瘦肉200克玉米淀粉15克清水40ml姜絲少許鹽少許漿肉小技巧的做法選上乘瘦肉，前腿肉最佳，買回來(lái)的鮮肉最好放進(jìn)冰箱冷凍排酸，說(shuō)白了就是殺菌，生豬宰殺后會(huì)釋放出各種各樣的毒素，需要六個(gè)小時(shí)以后方可食用。放冰箱冷凍一是為了殺菌，二是切片（絲）更均勻！更方便！將肉切成簿片（豎切絲，橫切片，注意刀法)將肉片放入盆中，撒入少許鹽！黑胡椒碎少許（祛腥程度真心比料酒好）還香！200克瘦肉需要40克清水?dāng)嚢柽M(jìn)去（我可是用廚房秤稱出來(lái)的哦）圖上的清水分三次用筷子打進(jìn)肉里，最后的肉片光亮潤(rùn)澤！放入15克玉米淀粉！攪拌后，肉片的粘稠度恰到好處！用一勺植物油完全封鎖打進(jìn)去的水份，靜置10分鐘！坐鍋燒熱注油，姜絲爆香！下肉片用筷子快速劃散！入少許醬油上色（醬油用或不用視炒菜的情況而定）漂亮吧，入口即化的感覺(jué)，老人孩子皆可食用！

豬肉怎么做才嫩？1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。5、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。

總結(jié)

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