隨著人們健康意識的不斷提高，大家在挑選肉食時，大多會避開肥肉。在人們的心目中，吃肉挑精瘦的，已成為一條不成文的健康選擇。然而，歐美科學家們最近所做的一些研究表明，盡管減少高飽和脂肪的攝入對保護心臟和防止癌癥的發生均有著十分重要的作用，但是將精瘦肉作為一種替代選擇，并沒有使癌癥離人們遠去，相反，較多地食用精瘦肉會加大患腸癌的危險。　　　　歐洲科學家所做的一項大規模研究發現，大量攝入精瘦肉與腸癌的發生之間存在著很明顯的關系。這項持續了五年之久的跟蹤研究顯示，與吃精瘦肉和腌制肉品少的人相比，那些吃精瘦肉和腌制肉品多的人患腸癌的危險要高出35%。科學家們還吃驚地發現，即使食用不多的這類肉食品也能使患腸癌的危險升高。例如，每天精瘦肉和腌制肉食攝入量在150克（三兩）時，就可以進入患腸癌的高危人群。當每周精瘦肉和腌制肉食的食用量設定在300克時，這種危險才會出現小幅度的下降。精瘦肉和腌制肉食所涉及的種類包括牛肉、豬肉、羊羔肉和小牛肉以及肉香腸、火腿、熏肉和冷熟肉。　　　　美國科學家前不久公布了他們對14.8萬人進行的長達9至19年的跟蹤調查。結果顯示，精瘦肉和腌制肉食攝入量多的人，其患腸癌的危險上升了13%~15%。精瘦肉較高的致癌性源于其所含的亞鐵血紅素。而亞鐵血紅素只在動物食品中存在。牛肉所含的亞鐵血紅素是魚肉或雞肉的兩倍。這種富鐵化學物質與植物中所含的鐵元素不一樣。亞鐵血紅素可以破壞腸內的黏膜，造成細胞的非正常生長。有研究顯示，多吃精瘦肉會引起腸內致癌物質亞硝基化合物水平的升高。與植物中所含的鐵元素相比，精瘦肉里的亞鐵血紅素能產生更多的亞硝基化合物。　　　　肉食，特別是精瘦肉，畢竟是人們餐桌上的一道傳統美味佳肴。科學家們表示，在提高對精瘦肉致癌危險性的認識的同時，要注意使用正確的烹飪方法減少食用精瘦肉可能帶來的致癌危險。例如，做精瘦肉時，最好避開高溫下的煎炸燒烤，因為在高溫下，精瘦肉里會出現一種叫做雜環胺的致癌物質。在高溫下煎炸燒烤魚肉或雞肉同樣可以產生這種致癌物質。此外，當精瘦肉被做成腌制食品時，又會含有亞硝酸鹽。這種東西又會進一步轉化成致癌物質：亞硝基化合物。實際上，精瘦肉本身就含有一定的亞硝基化合物。　　　　科學家建議，人們每天食用精瘦肉的量不要超過85克（約為二兩）。做雞肉時，也要避免煎炸燒烤。為了健康，切記將蔬菜、豆類、魚肉列為“核心”，輔以一些精瘦肉。最好將精瘦肉切得薄薄的，改變“大塊肉”的食肉習慣。科學家們表示，堅持良好的飲食結構，需要多年才能見效。與活得健康，活得沒病相比，少吃點精瘦肉的代價是非常值得的。

先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在里面加一個雞蛋還有生粉（淀粉）加入你喜歡的調味料，調好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候倒入調好的肉絲肉片，內絲炒個5到6秒鐘左右，肉片炒個十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加淀粉。我的做法比勾欠還好吃。1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。

總結

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