排骨一般包括兩個部位，肋骨和脊椎骨，我們平時做菜一般用肋骨，脊椎骨多用來煲湯或者做醬大骨。排骨的做法有很多，燉排骨只是其中之一，還可以燜、炒、煎、炸等。燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的燉排骨呢？農(nóng)畉豬肉垂直商城來說說排骨應該怎么燉。首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。6最后就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收干會影響到排骨的口感。

關鍵是要用刀背排一遍至肉松弛，這樣炸出來的大排才會嫩。 炸豬排 【特點】 滬菜 【原料】 豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。 【制作過程】 ①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。 油辣豬排 (皖) 烹調方法：煎 選料：a．主料：豬大排(1斤半) b．副料：青椒兩只。 c．調料：油、蔥、生姜、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。 制作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。 b．用 苯 油、味精和少量鹽稍加浸透。 c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，涂上干粉。 d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。 (輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。 鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣 e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。 f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經(jīng)這樣處理后，原料表面有光頭)，淋于排骨身上即成 成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。 操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。 b．蛋液與生粉均要涂均勻。 c．排骨兩面一定要輕煎至黃。 d．大翻身的動作要輕松自然。 蒜辣香煎豬扒 主料：豬扒600克。 配料：黑椒粉、紅椒鹽各一勺半、橄欖油、生菜 【制法】 1.將豬扒洗凈抹干加入黑椒粉、紅椒鹽各一勺拌勻備用。 2.燒熱1湯勺橄欖油后將豬扒放上煎熟，注意兩面都要煎到。 3.最后拌上生菜及黑椒粉、紅椒鹽各半勺即可。 【秘訣】 1.雖說工序比較簡單，但是在煎豬扒的時候要掌握火候，一般在六七分熟時，也就是用牙簽輕戳有汁水流出時就可以收手了，此時味道最佳。當然你若喜歡更熟一些的味道也可以再多煎會兒，只是要提醒你，煎到十分可就不夠鮮嫩了。 2.蘸料盡量不要用番茄醬，否則會破壞這份蒜辣的味道。 香煎豬排。 材料： 豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。 做法： 1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒腌2個小時。 2。煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹干防止油濺）。 3。先大火煎至兩面為為發(fā)黃，然后轉小火，到基本煎熟后再開大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。

干煎豬肉排材料：豬里脊肉，面包糠，雞蛋，面粉。調料：鹽，胡椒粉，醬油。做法：1、將里脊肉切大片，用刀拍軟，撒上鹽、胡椒粉、醬油腌漬成豬排。2、將腌漬好的豬排拍上少許面粉，再浸入蛋液中，取出裹上一層面包糠。3、鍋內倒入適量油，燒至六成熱時，下入豬排煎至熟透，兩面呈金黃色，再放入烤箱中烤5分鐘，取出改刀切成長條狀裝盤。最后可以根據(jù)個人口味做個芡汁澆上去即可（芡汁可用醬油、鹽、糖、番茄醬...調制）。也可以不澆芡汁，蘸番茄醬或是蘋果醬食用。

排骨一般包括兩個部位，肋骨和脊椎骨，我們平時做菜一般用肋骨，脊椎骨多用來煲湯或者做醬大骨。排骨的做法有很多，燉排骨只是其中之一，還可以燜、炒、煎、炸等。燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的燉排骨呢？農(nóng)畉豬肉垂直商城來說說排骨應該怎么燉。首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。6最后就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收干會影響到排骨的口感。

干煎豬肉排材料：豬里脊肉，面包糠，雞蛋，面粉。調料：鹽，胡椒粉，醬油。做法：1、將里脊肉切大片，用刀拍軟，撒上鹽、胡椒粉、醬油腌漬成豬排。2、將腌漬好的豬排拍上少許面粉，再浸入蛋液中，取出裹上一層面包糠。3、鍋內倒入適量油，燒至六成熱時，下入豬排煎至熟透，兩面呈金黃色，再放入烤箱中烤5分鐘，取出改刀切成長條狀裝盤。最后可以根據(jù)個人口味做個芡汁澆上去即可（芡汁可用醬油、鹽、糖、番茄醬...調制）。也可以不澆芡汁，蘸番茄醬或是蘋果醬食用。

食材 豬肉 600克 醬油 5克 豆油 20克 方法/步驟 1 豬肉有純的瘦豬肉，有肥的豬肉，所以就要用刀將純瘦豬肉和肥豬肉分開后，在來做菜肴。 2 在做豬肉菜肴的時候，將備好的豆油加熱后，放入備好的肥豬肉片來用中火來炒出油。 3 肥豬肉炒出油后，就將備好的瘦豬肉片放入肥豬肉片上，用筷子來翻炒。 4 在調整火候，肥豬肉和瘦豬肉就要充分發(fā)融合，這樣瘦豬肉就含有肥豬肉的油。 5 肥豬肉的油和豆油融合一起，這樣炒的豬肉就非常鮮嫩好吃。 6 在炒豬肉的時候，將豬肉炒到8分熟后，就放入備好的醬油，在翻炒。炒好的豬肉片用瓷盤盛好。 END 注意事項 圖片是作者用數(shù)碼相機和老式手機相機拍攝非網(wǎng)絡圖片。

總結

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