廣東粥品：一鍋粥好不好吃，關鍵在于粥底的好壞，粥底做得好，再加上配料，粥就會很好吃的，所以學煲粥，一定要先學好煲粥底。粥底一般會有兩種，1、是白粥，就是只用米和水熬成；2、是除了用米和水還加入骨頭，另粥再有味道。白粥：米跟水的比例一定要恰當，一般為1：20，以家用米杯（配電飯鍋的那種小量杯）測量，四-6人份，大概用1.5-2杯米量,再加入約20份水（用飯碗量大概8-10碗），把水和米放入鍋內，再加少許油和少許鹽，用大火燒開后改小火慢熬兩小時直至粥成糊狀（妙方：為了節省時間，同時粥又很快變粘稠，可用這個方法，在米都煲成開花狀后，用吃火鍋用的小勺（有網洞的）在鍋內用力攪拌約15分鐘，這樣米會很快被打爛，變成糊狀。）有味粥底：做法與白粥相同，但可以在放水和米的同時加入豬骨頭，另粥有肉的鮮味。也可以用干瑤柱，粥底更鮮味。1、皮蛋瘦肉粥材料：白粥（根據用餐人數適量準備）皮蛋2-3只瘦肉3-4兩姜絲少許蔥花小許做法：先把皮蛋去殼，切成小塊備用，瘦肉先腌好，（腌制方法：在瘦肉內加入鹽（按個人喜好加適量）、糖、味精、醬油、油、生粉等，攪拌均勻腌大約10分鐘）把準備好的白粥燒開，然后加入皮蛋和腌好的瘦肉和姜絲，煮至瘦肉熟透（加入配料煮后要用勺子攪拌，以免糊底），加入蔥花即可食用。2、香菇雞肉粥材料：白粥適量香菇8-10只發水后切絲雞肉（連皮帶骨）半斤，洗凈后切小塊腌好（腌制方法同瘦肉一樣）姜絲少許蔥花少許做法：同上（這粥也可以加入一點紅棗，紅棗切小塊或切碎，然后與肉等配料一起加入，女生吃有補血功效）3、魚片豬干粥材料：魚片3兩（最好用脘魚，好像也叫草魚，就是吃火鍋用的那種）切成薄片用鹽、糖、生粉、油、味精腌10分鐘備用豬干：洗凈切片腌好姜絲少許蔥花少許做好：白粥適量燒開，先加入姜絲和豬干，豬干熟后再加入腌好的魚片，煮約3分鐘加入鹽及蔥花即可食用。

先把水煮沸,放入米飯或大米,等煮沸后用文火煮20分鐘,把準備好的肉絲,皮蛋粒,姜丁一起放入煮,同時放入鹽,料酒調味.文火20分鐘后放入雞精調味,同時灑點蔥花,出鍋就可.

1、用半個皮蛋切大塊，和米一起放電砂鍋里熬粥，熬三小時后保溫；2、將肉末放姜粒、鹽、味精和少許水，攪拌上勁，放冰箱；3、早上起床后，把電砂鍋調成大火，粥開時放剩下的切碎的半個皮蛋，放肉末，攪拌，再開了就好了。再調一下味，放點香油、蔥花、香菜，就可以吃了

材料：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許白粥2碗。調味料：鹽1小匙、鮮雞精1小匙、淀粉大匙。做法：1、皮蛋切塊，油條切小段備用。2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。3、將瘦肉絲燙一滾撈起。4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。5、食用前撒下青蒜絲及油條段。參考:煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

先熬好粥,皮蛋切小丁,瘦肉剁碎腩香剩盤.起凈鍋下油,下皮蛋,炒一下,下粥加足水,熬稠,加瘦肉熬一會兒,吃味起鍋即可.

總結

以上是生活随笔為你收集整理的皮蛋瘦肉粥怎么做？（做出来要好吃）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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