皮蛋切塊,油條切小段(約食指一節(jié)長(zhǎng)度)備用.(此步驟務(wù)必保持乾燥,砧板菜刀使用前請(qǐng)擦乾)瘦肉絲加太白粉及鹽少許,略腌10分鐘.將瘦肉絲川燙撈起(此步驟可增加肉絲的嫩度);油條過(guò)油炸過(guò)(如此可使油條口感較香脆)白飯與豬肉高湯(或用水取代)比例1:2放入鍋中煮成粥,白粥煮滾后改用小火慢熬至米粒糊化變小為止.(過(guò)程中請(qǐng)不斷攪拌,以免鍋底的粥燒焦產(chǎn)生苦味)加入瘦肉絲,鹽,略為攪拌均勻即可熄火.準(zhǔn)備要吃時(shí)再撒下皮蛋,青蒜絲,油條段及胡椒粉.(青蒜若太早加入顏色會(huì)不綠,油條太早放入則會(huì)變軟)原料：大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問(wèn)我適量是什么量)制作方法：大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會(huì)詳細(xì)講。瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會(huì)很老，沒(méi)口感。所以要先用淀粉抓一下，再下油鍋炒一下炒到變色即可，8成熟左右，備用皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來(lái)的好。切塊備用。生菜切絲備用。香蔥切成蔥花備用。現(xiàn)在來(lái)具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開(kāi)始要用大火，將米熬熟。所以開(kāi)始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會(huì)浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。這個(gè)過(guò)程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷?huì)越來(lái)越稠。熬到最后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見(jiàn)完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開(kāi)水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開(kāi)時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。注意的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會(huì)完全熟透，如果熬的時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒(méi)有味道了。一定要下鍋攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。最后倒入碗里，一碗營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。

皮蛋瘦肉粥主料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮；2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用；3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘后加蔥末姜絲枸杞；4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加香菜、白胡椒粉調(diào)味

1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮；2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用；3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘后加蔥末姜絲枸杞；4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加香菜、白胡椒粉調(diào)味。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的皮蛋瘦肉粥怎么做才会比较好吃？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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