科學家已確認了一些與味覺能力相關的基因,美食不止跟味覺、嗅覺基因有關，它還蘊含著感情與歷史。大多數人都具有小時候形成的故鄉味覺記憶，它非常強烈，讓人對之念念不忘，據說孩子想家了，多半是想家里的飯菜了。

同意樓上的觀點。中醫上好像也有講說五味對應五臟的說法，當特別偏好某一口味時，則很有可能代表體內的某一器官可能出現了一些問題。不過當然，對于某一東西的偏好，估計除了基因、文化、環境的影響之外，色和味的影響估計也占一定的比例，不然為何做飯都要講求“色、香、味”俱全才能引起食欲呢？

現在的研究顯示，基因和文化都會影響人對于食物的偏好。而文化對于這種偏好的影響更大一些。舉個例子來說，歐美人以土豆泥為自己的主要碳水化合物攝入，他們偏好土豆；而亞洲人則以米面為主要攝取源，我們偏好米面。而一個歐美人收養的亞洲小孩，雖然擁有亞洲基因，卻跟歐美人的飲食結構一樣，偏好土豆作為主要碳水化合物攝入源。

人類有很多口味基因決定著口味，而且人們也知道了味覺基因的演化過程。1930年代美國的一個化學家很意外的發現，不同的人會對一種具有苦味的苯硫化合物（Phenylthiocarbamide；簡稱PTC）有不同的反應，有的人比較敏感，覺得味道非常的苦，而有的人卻不這么認為，而2004年6月下旬發表的一篇論文就藉著這個分子，揭露了味覺基因透過自然界篩選演化的過程。　　科學家發現PTC這個結構的化合物，雖然不存在于大自然中，但它卻和許多具有苦味的分子，以及許多毒性分子，在生物體內有著共同的受體，研究人員在分析了上千個基因樣本后，發現大部分的個體都帶有兩套的PTC味覺基因，以及兩套相對應的非味覺對偶基因，不過由于種類個體上的不同，使得基因表現缺失的情況會發生變異，再加上該基因的活動，直接影響攝取食物的偏好，因而可能加速了基因演化的傾向。

其實現在，大量營養學研究證實，口味意味著——營養缺乏，想吃什么缺什么，口味關系身體狀況，中國人常說，“三歲定胃口”。其實，除了地理環境、自幼養成的飲食習慣、遺傳基因等常規原因外，偏好某一種口味也可能是你營養失衡或健康異常的信號。國外已有不少研究表明，口味偏好與營養缺乏存在一定的關系。不少口味偏好可以通過更豐富更新鮮的食物來糾正。

口味偏好和基因的關系可以從以下幾個方面來說：從源頭上說，我們的味覺基因包括“酸味”“甜味”“苦味”“咸味”“鮮味”五個大類。酸、甜、苦、咸、鮮是基本的味覺組成，科學家們已經確認了一些與味覺能力相關的基因。拿香菜來說，喜歡香菜的人吃什么都想放點香菜進去，厭惡香菜的人聞著味道就有一種本能的排斥。不同人種間，討厭香菜的人比例存在極大差別，2012年兩位加拿大科學家統計發現東亞人討厭香菜的最多，有21%；拉丁裔和中東地區討厭香菜的人比例最低，分別只有4%和3%。研究發現這是11號染色體rs72921001的位點多態性的緣故。而且，如果OR6A2嗅覺受體基因出現變異，就會明顯表現出對香菜的排斥，聞起來覺得有似堿性肥皂味。苦味味蕾是口腔中最發達的味蕾，苦味基因也是味覺基因中種類最多的，達數十種，這也表明苦味基因是受到自然選擇而被最多保留下來的基因，說明對人體有幫助。比如，有種苦味基因為TAS2R16，這個基因強的人對苦味敏感，能嘗出植物中常見的吡喃葡萄糖苷類毒素。再來說甜。哺乳動物往往是通過對舌頭味蕾中神經細胞產生的味覺受體來辨別味道的，甜味物質與甜味受體結合便會產生電流刺激，令大腦感知這種味道。美國科學家曾在人類第四對染色體上鑒別出了與感受甜味有關的基因。而來自哈佛醫學院的研究小組則通過小鼠實驗，發現甜味受體的產生受特定基因控制。還有辣味基因的發現，源自意大利科學家“重走絲綢之路”的創舉。他們開創性地對古絲路上那些尚未被現代文明影響的部落進行了研究，并從他們經久不變的飲食習慣中探究出關于基因對口味的影響。從已知基因中發現8個突變位點，其中就包括一個與感受辣味相關的離子通道蛋白編碼基因，這個基因決定了人們辣口味的偏好。http://www.bj.xinhuanet.com/hb ... 3.htm

總結

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