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1、黃酒是酒的種類的總名稱,花雕酒是黃酒的一個分支.黃酒名品鑒賞 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

2、 ①元紅酒:舊時稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產品。

3、用攤飯法配制，屬干型酒。

4、此酒發酵完全，含殘糖量少，色液橙黃清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分＜0.90克/100毫升，總酸＜0.45克/100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛。

5、 ②加飯酒:它比元紅酒釀造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒。

6、酒質豐美、風味醇厚，是紹興酒的上等品。

7、酒度18度，糖分2度，高于元紅酒。

8、似葡萄酒的“半干”類型。

9、 ③花雕酒:加飯酒經多年貯存即為花雕酒。

10、按浙江地方風俗，民間生女之年要釀酒數壇，泥封窖藏，待女兒長大結婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。

11、因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

12、 ④善釀酒:用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質特厚，風味芳馥，是紹興酒之佳品。

13、 ⑤香雪酒:是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。

14、拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。

15、這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。

16、酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。

17、為紹興酒的特殊品種。

18、 此外，在紹興酒系列品種中，尚有眾多的傳統花色品種，如鮮釀酒、竹葉青酒、補藥酒、福桔酒、鯽魚酒、桂花酒等，但目前很少生產。

19、近年開發的又有八仙酒、棗酒、黑米花雕酒、青梅酒等。

20、這些花色酒，大都將嫩竹葉、福桔、活鯽魚等主物用高度糟燒浸泡，取其浸液，在元紅、加飯酒殺菌灌壇時，按配比加入;或直接用熱酒沖泡，泥封庫存，過月余，各物鮮香氣味溶化于酒液內，形成各種特有的香醇風味，故以各物名字命為酒名。

21、 古越醇酒:該品種是80年代初由紹興黃酒集團公司試制成功的新產品，是以陳釀的元紅、善釀、加飯、糟燒代水釀成的雙套酒。

22、用淋飯法釀制，屬甜型酒。

23、此酒色液黃褐透明、特具醇香，鮮甜不膩，具豐滿協調的甜酒風格。

24、含酒精14.0%16.0%(V/V)，糖分17.019.0克/100毫升，總酸小于0.5克/100毫升。

25、該產品的開發，填補了紹興新優甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。

26、 竹葉青: 又名“孝貞酒”，該酒以嫩綠竹葉浸出的綠色素作為酒的色澤，故稱“竹葉青”。

27、又據傳是明代正德皇帝即位前游歷江南時，飲用竹葉青酒后，御筆親題:“孝貞”二字，故稱為“孝貞酒”。

28、此酒，以選用當年的淡筍竹中采摘的新鮮嫩綠竹葉，用70度鏡面糟燒浸泡半年左右，浸提出翠綠色素汁，作為酒的色澤。

29、形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鮮爽清潔，獨樹一幟。

30、是一種知名度較高的傳統花色產品。

31、最適宜在夏季飲用，使人有舒適的清涼感。

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總結

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